泰式香料饗宴~~泰北椰汁咖哩
描述
泰國北部因地處高原，周圍恉為山巒層疊的高山，因地勢原因讓泰北幾乎與世隔絕，加上鄰近緬甸又曾被緬甸統治過，因此泰北不管是在語言、習俗或是飲食上，都發展出了一套與泰國其他地區明顯不同的獨有文化。泰北地區的菜色口味也較溫和，除了會帶一點鹹以外，幾乎吃不到太甜、太酸或太辣的食物，還有一些受緬甸影響發展出來菜色。這次用黃咖哩作出泰北人非常喜歡清邁泰北咖哩麵作沾醬, 很適合配飯, 沾麵或是搭配肉類一起享用
份量
時間
食材
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25g
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1小匙
步驟
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因為是方便懶人料理、所以原則上一定是邊做邊切菜。一開始的時候先把家裡剩下的薑片或薑皮跟著冷水放在瓦斯爐上小火煮,然後把超市買的雞翅, 翅小腿直接放進去川燙, 因為煮完之後還要洗所以一開始就不用洗了, 裡面記得加入一大匙的米酒可以去腥。
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等到小火一直煮到全部大滾之後、至少要讓帶骨雞肉全部在裡面煮個4~5分鐘, 這個時候可以把骨頭雜質的浮沫全部煮出來, 接下來煮的料理就不會有表面上一層油膩膩的浮沫很可怕。
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然後把川燙的熱水倒掉後把雞翅, 翅小腿清洗乾淨後備用。 在雞翅川燙的同時間在準備香辛料, 香菜1小把洗淨瀝乾; 洋蔥半顆去皮,紅蔥頭及蒜頭去皮後備用。
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在不沾鍋裡用乾鍋[不放油], 中小火把川燙好的雞翅, 翅小腿慢慢煎到表面金黃色, 切記要不斷注意鍋子裡的雞翅並翻面。
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在煎雞翅的同時來切香辛料, 這些新鮮的香辛料是泰式料理的靈魂所在。 乾薑還有蒜頭一起磨成泥, 紅蔥頭切細末,洋蔥切小丁。香菜分兩個部分, 底下的莖還有根部洗乾淨瀝乾後, 切成細末; 上面的香菜葉切細分開來放。
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準備調味料。 今天有刻意使用泰式魚露, 椰漿, 椰糖還有紅咖哩醬, 這些在東南亞小雜貨店其實都買得到而且很便宜, 加進去後風味也很獨特。
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在厚底不锈鋼壓力湯鍋裡加入1大匙葵花油後開小火熱鍋。
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小心用小火慢慢翻炒出香味撲鼻止。 因為新鮮香料很容易燒焦要小火慢慢煸炒, 不要心急。
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然後加入一大匙椰糖[可用二砂或白糖取代]一起下鍋拌炒。
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再來是加入泰式魚露一 又1/2大匙, 還有一小包的濃縮椰漿拌勻, 切記一定要小火不斷翻炒是關鍵。
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然後最後下S&B 咖哩粉下鍋, 炒過的咖哩粉香味會特別濃厚。
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倒入沸騰熱開水1000cc後轉中火。
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一直煮到咖哩醬汁微微沸騰。
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此時倒入已經煎到金黃色的雞翅及翅小腿一起小火慢炆。
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蓋上壓力湯鍋鍋蓋後, 慢燩15~20分鐘。
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在此同時用烤箱把花生及脆麵烤好。 今天用蒜香椒麻花生倒在烤盤, 然後脆麵則是用乾的義大利麵淋上1小匙葵花油稍微混合均勻。
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放入烤箱跟著其他料理, 150度C小火慢烤10~15分鐘。 不過我後來覺得可以買現成的點心麵脆餅或點心脆麵來取代即可, 口味也很搭配。
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等壓力鍋煮好時, 花生跟脆麵也出爐了。 這時候就把花生, 脆麵, 香菜葉, 檸檬片當作配料, 咖哩醬及燉好的雞翅及翅小腿分開放, 吃的時候可以搭配白飯或麵一起吃, 若想低醣的話可以燙個青花菜一起也很有飽足感。
![在不沾鍋裡用乾鍋[不放油], 中小火把川燙好的雞翅, 翅小腿慢慢煎到表面金黃色, 切記要不斷注意鍋子裡的雞翅並翻面。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2002695%2F32438be48aa0781b.jpg&width=800)
![然後加入一大匙椰糖[可用二砂或白糖取代]一起下鍋拌炒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2002701%2F8f9d1045fc0c1374.jpg&width=800)
小撇步
想必大家印象中的泰國料理不是酸就是辣，但事實上國土廣大的泰國，因為其地理位置、氣候風土和當地文化的影響，讓每個地方的料理都不盡相同也各有特色。一般泰國被劃分為北部、東北部、東部、西部、中部與南部地區等6個地區，而泰國菜又分為四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，這四大菜系各有其獨特的風味。
