「少油版」超香的意式香料黃油麵包卷

蜜斯Ann的美食日記
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描述

出爐的時候,滿屋子都飄散著濃郁的香氣,意式香草料和黃油融合的很好,
咬下去香氣四溢,而且非常的柔軟、蓬鬆。讓人有滿足感。
以黃油卷麵包來說,它的只使用了非常非常低的油脂,所以我增加了麵團的含水量。
水量在一個適合操作的界線上,麵團濕潤卻不會黏黏糊糊的。
:-D

步驟

  • 後油法揉面,成團後加入意式香料,繼續揉至至能拉出有韌性、可透光的薄膜。

    後油法揉面,成團後加入意式香料,繼續揉至至能拉出有韌性、可透光的薄膜。

  • *我用麵包機揉面,揉了2個程式,第一個結束時加了義大利香料。

    *我用麵包機揉面,揉了2個程式,第一個結束時加了義大利香料。

  • *用了3g的歐芹、百里香和迷迭香各2g、黑胡椒1g。

    *用了3g的歐芹、百里香和迷迭香各2g、黑胡椒1g。

  • 一發至2倍大,約45min(28℃ 濕度80%)。

    一發至2倍大,約45min(28℃ 濕度80%)。

  • 一發完成,手指蘸粉戳洞,不塌陷不回縮。

    一發完成,手指蘸粉戳洞,不塌陷不回縮。

  • 將麵團等分為9個,每個約50g。滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15min。

    將麵團等分為9個,每個約50g。滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15min。

  • 先分別搓成水滴狀,然後用擀麵杖擀成長度約30cm的長形三角錐面片狀,最寬處約7cm。
*麵團水量大,記得案台撒一些薄粉或者刷一些橄欖油操作。

    先分別搓成水滴狀,然後用擀麵杖擀成長度約30cm的長形三角錐面片狀,最寬處約7cm。 *麵團水量大,記得案台撒一些薄粉或者刷一些橄欖油操作。

  • 刷一層奶油,總共切了9g,實際刷的時候沒有那麼嚴苛,最後恰恰好用完。

    刷一層奶油,總共切了9g,實際刷的時候沒有那麼嚴苛,最後恰恰好用完。

  • 卷起來,將尾端擀薄,壓在底下。烤盤隔開擺好。

    卷起來,將尾端擀薄,壓在底下。烤盤隔開擺好。

  • 溫暖濕潤處二發30-40分鐘。

    溫暖濕潤處二發30-40分鐘。

  • 烤箱220℃預熱,麵包表面刷一層清水或者鲜奶油。表面可以貼鹽之花、芝麻粒、芝士粉等。

    烤箱220℃預熱,麵包表面刷一層清水或者鲜奶油。表面可以貼鹽之花、芝麻粒、芝士粉等。

  • 220℃ 烘烤10分鐘,直至表面淡金黃色即可。

    220℃ 烘烤10分鐘,直至表面淡金黃色即可。

  • 晾涼後密封保存。

    晾涼後密封保存。

  • 早安~

    早安~

  • 表面刷什麼影響成品烤出來以後的顏色。

    表面刷什麼影響成品烤出來以後的顏色。

  • :-D

    :-D

小撇步

*意式香料我用了歐芹、百里香、迷迭香、黑胡椒。
*揉面的奶油,我選了發酵型的無鹽奶油,發酵型的會有一種微妙的柔優酪乳香。
*內刷的奶油,我選了松露奶油,松露不愧是餐桌上的黑鑽石,那馥鬱而低調的麝香芬芳,增色不少。
但是我相信,就算你用普通黃油,也一定能get它的美。
它乾燥而鬆軟,有著低調的麥香、濃郁的意式香料氣味和黃油奶味,以及鹽的鹹味。
:-D

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