雙層黑糖地瓜派by戀戀家

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地瓜和黑糖都是很健康的食材,一層原味地瓜泥、一層黑糖地瓜,加上香酥的杏仁片,不用複雜的材料,只要一點點小小變化,
就可以讓甜點的外表有職人水準,
口味變化也更有層次了!

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食材

地瓜內餡
地瓜 300g(約3條小地瓜)
無鹽奶油 30g
頂層黑糖地瓜
黑糖 100g
50g
地瓜 300g(約3條小地瓜)
派皮
3g
糖粉 50g
低筋麵粉 130g
杏仁粉 30g (也可用低筋麵粉代替)
無鹽奶油 50g
中型一顆
裝飾
杏仁片、開心果 適量
  • 1地瓜內餡地瓜去皮後放入電鍋蒸熟後取出,乘熱加入奶油壓成泥拌勻備用
  • 2頂層黑糖地瓜地瓜去皮後切小塊,加入黑糖和水小火煮至濃稠且地瓜熟後瀝乾備用
  • 3派皮糖粉、麵粉、杏仁粉一起過篩後和盬拌合。切入小塊奶油拌入粉中,用手將奶油和粉類一起拌成豆狀後
  • 4派皮加入蛋拌合邊壓邊拌成糰,放入塑膠袋中冰入冰箱,鬆弛2hr將麵糰取出。桿成比烤盤略大的餅狀後緊密地附著在模型上,再平均戳小洞,以防膨脹不均
  • 5鋪上烘焙紙,再倒入豆類,送入己預熱170℃的烤箱中烤25分鐘左右自烤箱中取出派皮,拿掉豆子和烘焙紙,刷上一層蛋黃液,再送入烤箱烤約10~15分鐘左右
  • 6組合:派皮放涼填入地瓜內餡後整平,再放上黑糖地瓜,週圍再灑上捏成小片的杏仁片, 最後再加入一些開心果裝飾一下就完成了
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2013/02/25 發表 1.4 萬 瀏覽

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