南義國民菜! 芥藍炒肉腸
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Friarielli就是台灣吃的芥藍菜. 南義是Friarielli的產區, 秋天開始是它的盛產季節. 價格非常親民, 一把最便宜的時候一歐元有找, 因此也成為南義地區的平民美食.
在南義地區, 到處都可以看到芥藍炒肉腸(salsicce e friarielli). 從麵包夾餡, 主餐的配菜, 甚至連比薩都有這個口味!
食材
(辣)肉腸
三條
芥藍菜 (已挑過)
1kg
蒜頭
三瓣
鹽
適量
植物油
100ml
紅酒
一杯 (可省略)
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1鍋中放入植物油和大蒜熱鍋, 之後放入所有肉腸, 每面煎三分鐘左右. 有些人喜歡加紅酒, 讓肉腸吃進酒香, 順便拉長肉腸的烹煮時間, 避免外熟內生的情況. 喜歡酒香肉腸的人可以在這個時候加入紅酒, 待酒氣散去, 水分收乾後繼續以下步驟. -
2放入所有芥藍菜, 軟化後加入適量鹽調味, 喜歡辣的人可以加一點辣椒.
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3攪拌讓芥藍菜均勻吃進肉腸煎出來的油後, 集中到鍋中央, 肉腸擺旁邊.
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4轉小火, 繼續煎至少20分鐘並且偶爾將肉腸與芥藍菜翻面避免燒焦, 直到大部份水分都收乾, 芥藍菜呈現暗綠色, 肉腸也熟透時即可熄火.
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5芥藍炒肉腸熱食冷食都不錯, 建議冷食前淋上一點橄欖油來增加風味. 可以拿來當第二主菜食用. 拿來拌炒貓耳義大利麵也是非常道地的南義吃法!
小撇步
芥藍菜炒過以後體積會縮小一半以上, 所以我通常一次都會炒個一公斤左右, 成品夠四個人吃. 肉腸沒有特別要求要哪種, 你喜歡就好. 怕煎不熟的話就使用細肉腸.
有個比較偷懶的方式, 給想省時的人參考: 肉腸和芥藍菜都入鍋拌炒後, 移放到烤皿中. 菜在下, 肉腸在上, 這樣芥藍菜可以吸收肉腸流出的肉汁. 用烤箱180度烤20~30分鐘. 表面可以用一張錫箔紙蓋著避免乾掉.