1
鍋中放入植物油和大蒜熱鍋, 之後放入所有肉腸, 每面煎三分鐘左右. 有些人喜歡加紅酒, 讓肉腸吃進酒香, 順便拉長肉腸的烹煮時間, 避免外熟內生的情況. 喜歡酒香肉腸的人可以在這個時候加入紅酒, 待酒氣散去, 水分收乾後繼續以下步驟.
2
放入所有芥藍菜, 軟化後加入適量鹽調味, 喜歡辣的人可以加一點辣椒.
3
攪拌讓芥藍菜均勻吃進肉腸煎出來的油後, 集中到鍋中央, 肉腸擺旁邊.
4
轉小火, 繼續煎至少20分鐘並且偶爾將肉腸與芥藍菜翻面避免燒焦, 直到大部份水分都收乾, 芥藍菜呈現暗綠色, 肉腸也熟透時即可熄火.
5
芥藍炒肉腸熱食冷食都不錯, 建議冷食前淋上一點橄欖油來增加風味. 可以拿來當第二主菜食用. 拿來拌炒貓耳義大利麵也是非常道地的南義吃法!

小撇步

芥藍菜炒過以後體積會縮小一半以上, 所以我通常一次都會炒個一公斤左右, 成品夠四個人吃. 肉腸沒有特別要求要哪種, 你喜歡就好. 怕煎不熟的話就使用細肉腸.

有個比較偷懶的方式, 給想省時的人參考: 肉腸和芥藍菜都入鍋拌炒後, 移放到烤皿中. 菜在下, 肉腸在上, 這樣芥藍菜可以吸收肉腸流出的肉汁. 用烤箱180度烤20~30分鐘. 表面可以用一張錫箔紙蓋著避免乾掉.

2013/02/24 發表 3,003 瀏覽

Adele Liu

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南義國民菜! 芥藍炒肉腸