百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
9巷5弄甜點實驗室
123 食譜 7,228 粉絲

巧克力蛋黃酥【9巷5弄】

描述

經典的台式月餅,今年總共做了3種口味用來送禮,介紹完了原味和抹茶口味,分享最後一種的巧克力口味,替今年的中秋節畫下句點!

YT影片:https://youtu.be/NCGofaEXucs

29 說讚

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

內餡
油皮
油酥

步驟

  • [內餡]
鹹蛋黃噴上適量米酒,用170℃烤10分鐘,烤熟後放涼備用。

#米酒也可以用泡1-2分鐘

    內餡 鹹蛋黃噴上適量米酒,用170℃烤10分鐘,烤熟後放涼備用。 #米酒也可以用泡1-2分鐘

  • 取紅豆沙一份30g,包入鹹蛋黃搓圓備用。

#紅豆沙可用類似材料自由替換

    紅豆沙一份30g,包入鹹蛋黃搓圓備用。 #紅豆沙可用類似材料自由替換

  • [油皮]
中筋麵粉、砂糖、水、奶油(室溫軟化),攪拌搓揉成麵團,用包鮮膜包住鬆弛30分鐘。

    油皮 中筋麵粉、砂糖、水、奶油(室溫軟化),攪拌搓揉成麵團,用包鮮膜包住鬆弛30分鐘。

  • [油酥]
低筋麵粉、奶油(室溫軟化)、可可粉,攪拌搓揉成麵糰,用保鮮膜包住備用。

    油酥 低筋麵粉、奶油(室溫軟化)、可可粉,攪拌搓揉成麵糰,用保鮮膜包住備用。

  • [組裝]
油皮、油酥麵團秤重分成20等份,用油皮包住油酥,收緊封口搓圓。

    [組裝] 油皮、油酥麵團秤重分成20等份,用油皮包住油酥,收緊封口搓圓。

  • 擀成約15cm長舌狀,捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

    擀成約15cm長舌狀,捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

  • 擀成約20cm長舌狀,捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

#這一步驟麵團擀的方向與前一步驟互相垂直

    擀成約20cm長舌狀,捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 #這一步驟麵團擀的方向與前一步驟互相垂直

  • 鬆弛好的麵團從中間壓下,左右往內對折,擀開成圓形,包入豆沙蛋黃。

    鬆弛好的麵團從中間壓下,左右往內對折,擀開成圓形,包入豆沙蛋黃。

  • 烤箱預熱到180℃,烤25分鐘,取出放涼後包裝。

    烤箱預熱到180℃,烤25分鐘,取出放涼後包裝。

小撇步

如果喜歡這份食譜,歡迎到YouTube和Instagram逛逛其他的甜點唷~
https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/
https://www.instagram.com/a5l9_lab/

6,454 瀏覽
avatar
9巷5弄甜點實驗室 123 食譜 7,228 粉絲

#法國藍帶甜點師

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

台式泡菜 玉米濃湯 餅乾 瓜仔肉 雞肉 雞胸肉 高麗菜飯 馬鈴薯 低脂高蛋白 炒飯 雞蛋豆腐 家常菜 香菇雞湯 竹筍 滷肉 白菜滷 四季豆 地瓜 茄子 糖葫蘆 炒麵 酸辣湯 花椰菜 番茄 櫛瓜 鮭魚 小黃瓜 涼拌小黃瓜 高麗菜 蕃茄燉牛肉 排骨 南瓜 金針菇 豆腐 番茄炒蛋 蒸蛋 打拋豬 早餐 娃娃菜 馬鈴薯燉肉 杏鮑菇 湯麵 義大利麵 糖醋排骨 雞湯 三杯雞 麻婆豆腐 粽子 菠菜