巧克力蛋黃酥【9巷5弄】

9巷5弄甜點實驗室
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描述

經典的台式月餅,今年總共做了3種口味用來送禮,介紹完了原味和抹茶口味,分享最後一種的巧克力口味,替今年的中秋節畫下句點!

YT影片:https://youtu.be/NCGofaEXucs

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

內餡
20顆
適量
600g
油皮
30g
100g
90g
油酥
100g
10g

步驟

  • [內餡]
鹹蛋黃噴上適量米酒,用170℃烤10分鐘,烤熟後放涼備用。

#米酒也可以用泡1-2分鐘

    內餡 鹹蛋黃噴上適量米酒,用170℃烤10分鐘,烤熟後放涼備用。 #米酒也可以用泡1-2分鐘

  • 取紅豆沙一份30g,包入鹹蛋黃搓圓備用。

#紅豆沙可用類似材料自由替換

    取紅豆沙一份30g,包入鹹蛋黃搓圓備用。 #紅豆沙可用類似材料自由替換

  • [油皮]
中筋麵粉、砂糖、水、奶油(室溫軟化),攪拌搓揉成麵團,用包鮮膜包住鬆弛30分鐘。

    油皮 中筋麵粉、砂糖、水、奶油(室溫軟化),攪拌搓揉成麵團,用包鮮膜包住鬆弛30分鐘。

  • [油酥]
低筋麵粉、奶油(室溫軟化)、可可粉,攪拌搓揉成麵糰,用保鮮膜包住備用。

    油酥 低筋麵粉、奶油(室溫軟化)、可可粉,攪拌搓揉成麵糰,用保鮮膜包住備用。

  • [組裝]
油皮、油酥麵團秤重分成20等份,用油皮包住油酥,收緊封口搓圓。

    [組裝] 油皮、油酥麵團秤重分成20等份,用油皮包住油酥,收緊封口搓圓。

  • 擀成約15cm長舌狀,捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

    擀成約15cm長舌狀,捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

  • 擀成約20cm長舌狀,捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

#這一步驟麵團擀的方向與前一步驟互相垂直

    擀成約20cm長舌狀,捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 #這一步驟麵團擀的方向與前一步驟互相垂直

  • 鬆弛好的麵團從中間壓下,左右往內對折,擀開成圓形,包入豆沙蛋黃。

    鬆弛好的麵團從中間壓下,左右往內對折,擀開成圓形,包入豆沙蛋黃。

  • 烤箱預熱到180℃,烤25分鐘,取出放涼後包裝。

    烤箱預熱到180℃,烤25分鐘,取出放涼後包裝。

小撇步

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