可可莓果巧酥

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酥鬆濃郁的可可酥餅,可任意混搭自己喜歡的果乾或巧克力豆,創造出專屬自己的特色風味!

♪食材中的Petra®5半全麥粉可使用一般低筋麵粉代替。
♪若不加蜂蜜可將糖粉改為70~80克。
♪果乾及巧克力豆的比例可依照個人口味增減或全部不加也沒關係。

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烹調時間20分鐘

食材

Petra®5半全麥粉 160克
無糖純可可粉 50克
泡打粉 2克
無鹽奶油 100克
糖粉 30克
蜂蜜 45克
全蛋 1顆
耐高溫水滴可可豆 60克
葡萄與蔓越莓乾(或任何果乾) 70克
  • 1 秤好所需食材,先將奶油切小塊於室溫軟化,另將可可粉、麵粉、泡打粉三種粉類混合均勻並過篩備用。
  • 2 將軟化的奶油稍微打軟,再將糖粉分3~4次加入,持續打發至奶油蓬鬆泛白。
  • 3 將全蛋液分3~4次攪拌入奶油中,直至均勻滑順。
  • 4 將蜂蜜分2~3次攪拌入奶油中,直至均勻。
  • 5 持續攪拌至圖片中蓬鬆且尾端拉起呈向上堅挺狀。
  • 6 加入過篩的混合粉類,由下而上稍微壓拌幾下。
  • 7 如想加入果乾及巧克力豆,在稍微混合時即一起下,再將全部物料壓拌混合均勻,若不加料,則持續上ㄧ步驟壓拌均勻成團即可。
  • 8 成團如照片即可,不要揉捏避免出筋唷!(出筋會過硬,就無法呈現巧酥的口感了…)
  • 9 取ㄧ大透明塑膠袋或保鮮膜,將麵糰稍微整成條狀,即可冰入冷凍15分鐘、或冷藏1小時。(另可輕輕桿成平面,待冰好後以餅乾模壓成各種形狀。)
  • 10 從冰箱取出後直接切片(厚度約0.5公分),烤箱先以160度預熱10分鐘,烤盤舖張烘焙紙,記得留點間隔,續以160度烤20分鐘。
  • 11 烤完後先不要開烤箱,停留10~15分鐘後再取出,再放置於烤架上通風放涼。(從烤箱中取出後可以直接吃,但若放涼後會比剛出爐的再更酥脆些唷!)
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小撇步

保存方面可以用乾淨罐子或保鮮盒裝好即可,不需要冰喔!
這個食譜是低糖且高濃度的可可比例,若不加果乾建議糖粉及蜂蜜可以稍微多一點點,因為巧酥本身吃起來比較不會有明顯甜味唷!

2015/08/29 發表 8,082 瀏覽

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