義式基礎蕃茄醬汁 "葷"and"素"!
描述
蕃茄在義大利日常料理中是非常重要的食材, 新鮮蕃茄和各式蕃茄罐頭是多數義大利人廚房裡的必備品. 不知道從什麼時候開始, 我竟然也會因為廚房沒有蕃茄緊張. 所以我的冰箱裡永遠有一鍋蕃茄醬汁, 可以入菜, 做焗烤, 就連在冰箱空空, 什麼東西都沒有的情況下, 拌入義大利麵馬上就是一道美味的正餐!
步驟
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倒入整罐Passata醬汁, 用鹽調味後小火滾煮大概20分鐘或直到醬汁呈現個人喜愛的濃稠程度即可熄火. 加入羅勒葉, 攪拌一下就好啦!
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吃素的人, 你可以這麼做: Passata直接倒入鍋內, 用鹽調味後小火滾煮大概20分鐘或直到醬汁呈現你喜愛的濃稠程度即可熄火. 加入羅勒葉和一湯匙的橄欖油, 攪拌一下就好啦!
小撇步
蕃茄在義大利是非常便宜的東西, 在一般超市就可以買到各式罐頭蕃茄. Passata是番茄糊, 意思是"過濾過的醬汁". 因為傳統手工番茄糊的做法是將蕃茄去籽, 去蒂後用慢火燉煮至糊狀, 再用專用濾網過濾, 取得的醬汁就是Passata.
現在還有不少義大利人會自己做Passata, 尤其是在蕃茄成熟的夏季, 裝罐後可以保存.
