蛋黃酥(無鹽奶油版)

描述
YouTube影音版食譜:https://youtu.be/yyOLNv-q8Tc
Blog圖文版食譜:https://lisajourney.com/blog/post/yolk-pastry-unsalted
這次的鹹蛋黃是自己做的,我用了直接醃漬的方式,所以形狀不好看。如果不想買(做)無水奶油,那就用無鹽奶油吧~做出來的蛋黃酥也是很酥很好吃的。
份量
食材
步驟
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再說一次,這次的鹹蛋黃是自己做的,我用了直接醃漬的方式,所以形狀不好看。 生蛋黃浸過米酒之後,放入已預熱烤箱150C烤15分鐘。
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接著來做油皮,先把糖及無鹽奶油混合,再加入過篩後的中筋麵粉,加水後揉成團,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
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再來就是做油酥,將無鹽奶油及過篩後的低筋麵粉混合均勻, 用保鮮膜包起油酥放入冷藏備用。
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把油皮分成每個22克的小麵團,油酥分成每個15克的小塊。
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把油酥包進油皮裡面後,桿長後捲起,放入保鮮膜鬆弛15分鐘;再桿一次,再捲起放入保鮮膜鬆弛15分鐘。
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再把剛剛包好的紅豆蛋黃內餡包入麵團中。 烤前先刷兩層蛋黃液,撒上芝麻。再放入已預熱烤箱,180C,40分鐘。(中層先烤25分鐘,拿出來再刷一次蛋液,再放入上層烤15分鐘)
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這樣子蛋黃酥就可以上桌囉~