蛋黃酥（無鹽奶油版）
描述
YouTube影音版食譜：https://youtu.be/yyOLNv-q8Tc
Blog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/yolk-pastry-unsalted
這次的鹹蛋黃是自己做的，我用了直接醃漬的方式，所以形狀不好看。如果不想買（做）無水奶油，那就用無鹽奶油吧～做出來的蛋黃酥也是很酥很好吃的。
份量
6
人份
食材
步驟
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再說一次，這次的鹹蛋黃是自己做的，我用了直接醃漬的方式，所以形狀不好看。 生蛋黃浸過米酒之後，放入已預熱烤箱150C烤15分鐘。
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接著來做油皮，先把糖及無鹽奶油混合，再加入過篩後的中筋麵粉，加水後揉成團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
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再來就是做油酥，將無鹽奶油及過篩後的低筋麵粉混合均勻， 用保鮮膜包起油酥放入冷藏備用。
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把油皮分成每個22克的小麵團，油酥分成每個15克的小塊。
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把油酥包進油皮裡面後，桿長後捲起，放入保鮮膜鬆弛15分鐘；再桿一次，再捲起放入保鮮膜鬆弛15分鐘。
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再把剛剛包好的紅豆蛋黃內餡包入麵團中。 烤前先刷兩層蛋黃液，撒上芝麻。再放入已預熱烤箱，180C，40分鐘。（中層先烤25分鐘，拿出來再刷一次蛋液，再放入上層烤15分鐘）
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這樣子蛋黃酥就可以上桌囉～
