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蛋黃酥(無鹽奶油版)

蛋黃酥(無鹽奶油版)

描述

YouTube影音版食譜:https://youtu.be/yyOLNv-q8Tc
Blog圖文版食譜:https://lisajourney.com/blog/post/yolk-pastry-unsalted

這次的鹹蛋黃是自己做的,我用了直接醃漬的方式,所以形狀不好看。如果不想買(做)無水奶油,那就用無鹽奶油吧~做出來的蛋黃酥也是很酥很好吃的。

份量

6 人份

食材

a.內餡
b.油皮
c.油酥
d.表面裝飾

步驟

  • 再說一次,這次的鹹蛋黃是自己做的,我用了直接醃漬的方式,所以形狀不好看。 生蛋黃浸過米酒之後,放入已預熱烤箱150C烤15分鐘。

    再說一次,這次的鹹蛋黃是自己做的,我用了直接醃漬的方式,所以形狀不好看。 生蛋黃浸過米酒之後,放入已預熱烤箱150C烤15分鐘。

  • 秤紅豆沙揉成團,每份25g,接著把烤好的鹹蛋黃包進去紅豆沙中,再蓋上保鮮膜放入冰箱備用。

    紅豆沙揉成團,每份25g,接著把烤好的鹹蛋黃包進去紅豆沙中,再蓋上保鮮膜放入冰箱備用。

  • 接著來做油皮,先把糖及無鹽奶油混合,再加入過篩後的中筋麵粉,加水後揉成團,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

    接著來做油皮,先把糖及無鹽奶油混合,再加入過篩後的中筋麵粉,加水後揉成團,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

  • 再來就是做油酥,將無鹽奶油及過篩後的低筋麵粉混合均勻, 用保鮮膜包起油酥放入冷藏備用。

    再來就是做油酥,將無鹽奶油及過篩後的低筋麵粉混合均勻, 用保鮮膜包起油酥放入冷藏備用。

  • 把油皮分成每個22克的小麵團,油酥分成每個15克的小塊。

    把油皮分成每個22克的小麵團,油酥分成每個15克的小塊。

  • 把油酥包進油皮裡面後,桿長後捲起,放入保鮮膜鬆弛15分鐘;再桿一次,再捲起放入保鮮膜鬆弛15分鐘。

    把油酥包進油皮裡面後,桿長後捲起,放入保鮮膜鬆弛15分鐘;再桿一次,再捲起放入保鮮膜鬆弛15分鐘。

  • 再把剛剛包好的紅豆蛋黃內餡包入麵團中。
烤前先刷兩層蛋黃液,撒上芝麻。再放入已預熱烤箱,180C,40分鐘。(中層先烤25分鐘,拿出來再刷一次蛋液,再放入上層烤15分鐘)

    再把剛剛包好的紅豆蛋黃內餡包入麵團中。 烤前先刷兩層蛋黃液,撒上芝麻。再放入已預熱烤箱,180C,40分鐘。(中層先烤25分鐘,拿出來再刷一次蛋液,再放入上層烤15分鐘)

  • 這樣子蛋黃酥就可以上桌囉~

    這樣子蛋黃酥就可以上桌囉~

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留言

共 1 則
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  • 是不是我用低筋麵粉的關係,油皮好黏,灑了很多麵粉才不黏,我做3倍量

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