蛋黃酥20人份無鹽奶油可做 （旋風烤箱）
描述
使用無鹽奶油跟豬油還是有差別的
酥皮沒那麼有層次 也可以奶油跟豬油各半
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
油皮
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210g
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25g
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70g
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110g
油酥
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140g
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70g
步驟
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把旋風烤箱 預熱100度10分鐘 放入鹹蛋黃 噴一點米酒 放入烤箱100度10分鐘
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將餡料 棗泥or豆沙 分成30g 包覆鹹蛋黃 用保鮮膜包起來放冰箱備用
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中筋麵粉過篩 糖分過篩 放入盆中 放入奶油or豬油 加溫開水 揉成團 （我是用手持的攪拌機）
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油皮蓋上保鮮膜 放置鬆弛30分鐘
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油酥 過篩低粉 放入奶油or豬油 揉成團 然後開始分10g一份
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把鬆弛過後的油皮 分成20gㄧ個 包覆油酥 桿成長條形 再捲起來 用保鮮膜蓋住 等15分鐘 這個步驟重複2次 （總共要30分鐘） 圖上面圓圓的是我包好餡料的不要看XD
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最後把餡料包起來 塗上蛋黃 180度烤40分鐘 烤25分時可以在塗一次蛋黃 灑上芝麻
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出爐
小撇步
我是偷懶中間沒有塗蛋黃所以我的沒有很金黃～XD
