帕瑪森起司蛋糕
描述
其實只是類似戚風升級版，用了隔水低溫烘焙，中間和上層撒了起司粉，麵粉減量，還用橄欖油取代了奶油，表面因爲起司所產生的微微鹹味，搭配蛋糕體的微甜，算是更沒有負擔的鬆軟綿密型蛋糕。
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
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40g
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1個
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1張
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1張
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1個
蛋白霜
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4顆
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1小片
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50g
步驟
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四顆蛋用無油無水的容器分出蛋白和蛋黃；油秤在可加溫的小鍋子中（任何無重味的油品都可以）；糖和低筋麵粉也先秤好； 7吋分離式蛋糕模具的底部要用鋁箔紙包起來，並裁剪烘培紙圍繞在蛋糕模裡面，好讓蛋糕能爬高；
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油加熱到有油痕；
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蛋黃先與牛奶混勻；
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油離火，篩入低粉拌勻；
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邊倒邊攪拌的將蛋黃牛奶液加入混勻；
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蛋白先用攪拌器打出泡泡後擠入檸檬汁，再將糖ㄧ次都倒入蛋白裡拌打；
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打到拉起呈現倒勾狀即可； 同時可預熱烤箱到140度；
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先取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊裡；
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輕拌均勻後；
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再全部倒入蛋白霜中；
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輕輕攪拌勻，蛋糕糊呈拋拋的感覺。
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倒ㄧ半進蛋糕模中；
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撒上帕瑪森起司粉；
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再將另一半蛋糕糊倒入蛋糕模中，輕輕敲出底下的空氣；
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表面再撒些起司粉；將蛋糕模放入深烤模中；加入熱水約1公分的深度；入烤箱中層140度烤50分鐘；因為表面有撒起司粉，所以烤35分鐘後先觀察上色的狀況，顏色如已足夠，就可以輕輕蓋張鋁箔紙在蛋糕上方，並繼續烤完50分鐘。
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取出後先將蛋糕移出深烤盤；略放涼一下即可脫模。
Alice
