帕瑪森起司蛋糕
描述
其實只是類似戚風升級版,用了隔水低溫烘焙,中間和上層撒了起司粉,麵粉減量,還用橄欖油取代了奶油,表面因爲起司所產生的微微鹹味,搭配蛋糕體的微甜,算是更沒有負擔的鬆軟綿密型蛋糕。
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份量
時間
食材
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40g
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1個
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1張
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1張
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1個
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4顆
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1小片
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50g
步驟
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四顆蛋用無油無水的容器分出蛋白和蛋黃;油秤在可加溫的小鍋子中(任何無重味的油品都可以);糖和低筋麵粉也先秤好; 7吋分離式蛋糕模具的底部要用鋁箔紙包起來,並裁剪烘培紙圍繞在蛋糕模裡面,好讓蛋糕能爬高;
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油加熱到有油痕;
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蛋黃先與牛奶混勻;
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油離火,篩入低粉拌勻;
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邊倒邊攪拌的將蛋黃牛奶液加入混勻;
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蛋白先用攪拌器打出泡泡後擠入檸檬汁,再將糖ㄧ次都倒入蛋白裡拌打;
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打到拉起呈現倒勾狀即可; 同時可預熱烤箱到140度;
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先取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊裡;
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輕拌均勻後;
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再全部倒入蛋白霜中;
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輕輕攪拌勻,蛋糕糊呈拋拋的感覺。
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倒ㄧ半進蛋糕模中;
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撒上帕瑪森起司粉;
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再將另一半蛋糕糊倒入蛋糕模中,輕輕敲出底下的空氣;
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表面再撒些起司粉;將蛋糕模放入深烤模中;加入熱水約1公分的深度;入烤箱中層140度烤50分鐘;因為表面有撒起司粉,所以烤35分鐘後先觀察上色的狀況,顏色如已足夠,就可以輕輕蓋張鋁箔紙在蛋糕上方,並繼續烤完50分鐘。
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取出後先將蛋糕移出深烤盤;略放涼一下即可脫模。