帕瑪森起司蛋糕

廚房女漢子Rita's
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描述

其實只是類似戚風升級版,用了隔水低溫烘焙,中間和上層撒了起司粉,麵粉減量,還用橄欖油取代了奶油,表面因爲起司所產生的微微鹹味,搭配蛋糕體的微甜,算是更沒有負擔的鬆軟綿密型蛋糕。
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份量

4 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 四顆蛋用無油無水的容器分出蛋白和蛋黃;油秤在可加溫的小鍋子中(任何無重味的油品都可以);糖和低筋麵粉也先秤好;
7吋分離式蛋糕模具的底部要用鋁箔紙包起來,並裁剪烘培紙圍繞在蛋糕模裡面,好讓蛋糕能爬高;

    四顆蛋用無油無水的容器分出蛋白和蛋黃;油秤在可加溫的小鍋子中(任何無重味的油品都可以);糖和低筋麵粉也先秤好; 7吋分離式蛋糕模具的底部要用鋁箔紙包起來,並裁剪烘培紙圍繞在蛋糕模裡面,好讓蛋糕能爬高;

  • 油加熱到有油痕;

    油加熱到有油痕;

  • 蛋黃先與牛奶混勻;

    蛋黃先與牛奶混勻;

  • 油離火,篩入低粉拌勻;

    油離火,篩入低粉拌勻;

  • 邊倒邊攪拌的將蛋黃牛奶液加入混勻;

    邊倒邊攪拌的將蛋黃牛奶液加入混勻;

  • 蛋白先用攪拌器打出泡泡後擠入檸檬汁,再將糖ㄧ次都倒入蛋白裡拌打;

    蛋白先用攪拌器打出泡泡後擠入檸檬汁,再將糖ㄧ次都倒入蛋白裡拌打;

  • 打到拉起呈現倒勾狀即可;
同時可預熱烤箱到140度;

    打到拉起呈現倒勾狀即可; 同時可預熱烤箱到140度;

  • 先取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊裡;

    先取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊裡;

  • 輕拌均勻後;

    輕拌均勻後;

  • 再全部倒入蛋白霜中;

    再全部倒入蛋白霜中;

  • 輕輕攪拌勻,蛋糕糊呈拋拋的感覺。

    輕輕攪拌勻,蛋糕糊呈拋拋的感覺。

  • 倒ㄧ半進蛋糕模中;

    倒ㄧ半進蛋糕模中;

  • 撒上帕瑪森起司粉;

    撒上帕瑪森起司粉;

  • 再將另一半蛋糕糊倒入蛋糕模中,輕輕敲出底下的空氣;

    再將另一半蛋糕糊倒入蛋糕模中,輕輕敲出底下的空氣;

  • 表面再撒些起司粉;將蛋糕模放入深烤模中;加入熱水約1公分的深度;入烤箱中層140度烤50分鐘;因為表面有撒起司粉,所以烤35分鐘後先觀察上色的狀況,顏色如已足夠,就可以輕輕蓋張鋁箔紙在蛋糕上方,並繼續烤完50分鐘。

    表面再撒些起司粉;將蛋糕模放入深烤模中;加入熱水約1公分的深度;入烤箱中層140度烤50分鐘;因為表面有撒起司粉,所以烤35分鐘後先觀察上色的狀況,顏色如已足夠,就可以輕輕蓋張鋁箔紙在蛋糕上方,並繼續烤完50分鐘。

  • 取出後先將蛋糕移出深烤盤;略放涼一下即可脫模。

    取出後先將蛋糕移出深烤盤;略放涼一下即可脫模。

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愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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