阿基師的蒜頭雞湯

一隻土雞，整隻或者切塊都可以，整隻的話可以把去皮的蒜頭塞進雞身會更好吃，一杯蒜頭，蒜頭要多少顆，大約是1/3土雞的多寡

首先一個小鍋裡放油炸去皮去頭尾的蒜頭， 剛剛那一小杯蒜頭1/3炸，2/3不炸 剝蒜頭的方法很簡單，三秒可以剝好一個蒜頭，手是乾的情況下，雙手大拇指和食指去扭轉大蒜，轉幾下大蒜皮就下來了

炸到變色就可以拿起來

清洗過的雞放另一個鍋中，倒水

關於煮雞湯的川燙要冷水放雞還是熱水燙雞各有說法，如果冷水就放雞好像可以煮出比較多髒東西和淋巴之類的，但是煮太久好像營養又流失，熱水燙雞是容易把雞肉緊縮不易煮爛，蛋白質一下子縮起來 反正最後我是決定冷水煮雞肉 然後...土雞真的好油...

煮到開飄起浮沫之後的雞，裝一個大碗裡沖冷水，怎麼沖都還是很多油脂和渣渣(整隻雞比較不會有渣) 接著有炸的大蒜...沒炸的大蒜....雞肉通通都放進鍋子裡，燉2~3個小時，加一點鹽巴試試味道 而且土雞燉兩個多小時還是滿Q的...還沒拍照就吃光了@@