小芋仔芋頭酥

描述
一樣是芋頭酥,今年換個不一樣的造型,仿真的小芋仔芋頭酥。
份量
時間
步驟
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#全部材料可以做22個成品# 芋泥餡分成30g/個,捏成橢圓形,蓋上保鮮膜備用。
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<<油皮>> 將所有粉類材料過篩,加入無水奶油、水。
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揉成表面光滑的麵團,包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
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<<油酥>> 將所有材料攪拌均勻。
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如果太軟黏手不好操作,可以冷藏一下。
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油皮分割成30g/個,滾圓,用保鮮膜蓋好,避免表面乾燥。
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油酥分割成23g/個,滾圓,用保鮮膜蓋好。
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油皮包油酥,第一次桿成牛舌狀,捲起,鬆弛15分鐘。
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收口朝上壓扁,第二次桿成長條狀,捲起,鬆弛15分鐘。
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1、將桿捲兩次的麵團直切(用鋒利的刀子或鋸刀切開,避免層次不明顯)。 2、翻面壓扁(有層次的面朝下),桿薄,將之前分好的芋泥餡包起來,收口的地方要捏緊。
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1、順著麵團上的紋路,刷上可可粉水。 2、放入已預熱的烤箱,以160度/190度烤20分鐘。