滷烏仔魚~

陳小妹の輕鬆廚房
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描述

朋友的魚塭送來好幾隻烏仔魚,滷了一大鍋,鮮甜又美味,連滷汁澆飯都非常地棒,香噴噴的~
ps:作者習慣滷東西時會加入醬油、醬油膏各半,因為它們有各自的特色風味。
每一個家庭使用的醬油、醬油膏品牌不同,所以風味和鹹度也會有些許不一樣,請各自斟酌用量喔。
#秘密武器就是用少許豬油,是為了讓此料理風味更香,且肉質不澀。

食材

2隻
約2~3兩
5支
1塊
8瓣
1~2支
1/3杯
1/3杯
半杯
適量
1大匙
適量

步驟

  • 準備好食材

    準備好食材

  • 準備好調味料
ps:作者喜歡用照片中的:
大同龍級壼底油(醬油)
大同螺陽壺底蔭油(醬油膏)
好的醬油、醬油膏不死鹹,簡單料理就能帶出美味了。

    準備好調味料 ps:作者喜歡用照片中的: 大同龍級壼底油(醬油) 大同螺陽壺底蔭油(醬油膏) 好的醬油、醬油膏不死鹹,簡單料理就能帶出美味了。

  • (1)魚仔魚處理乾淨後切塊(一隻切成5塊)
(2)蔥去頭去黃葉,洗乾淨,切長段。
(3)薑洗乾淨,切斜片。
(3)蒜頭去頭去皮,切末。
(4)辣椒洗乾淨不用切,若怕辣可以劃一刀去掉籽。
(5)豬油冼乾淨,瀝乾,切小塊。

    (1)魚仔魚處理乾淨後切塊(一隻切成5塊) (2)蔥去頭去黃葉,洗乾淨,切長段。 (3)薑洗乾淨,切斜片。 (3)蒜頭去頭去皮,切末。 (4)辣椒洗乾淨不用切,若怕辣可以劃一刀去掉籽。 (5)豬油冼乾淨,瀝乾,切小塊。

  • 鍋燒熱,放入豬油,逼出油,接著放入薑片,蒜末、葱爆香至微金黃。

    鍋燒熱,放入豬油,逼出油,接著放入薑片,蒜末、葱爆香至微金黃。

  • 接著放入醬油、醬油膏、紅冰糖,鍋邊搶香。

    接著放入醬油、醬油膏、紅冰糖,鍋邊搶香。

  • 再加入米酒頭,白胡椒粉,辣椒,之後再放入適量的水,約4杯。試試看味道,不要滷太鹹。
ps:此步驟隨個人喜歡決定加不加入醋,作者沒有加。

    再加入米酒頭,白胡椒粉,辣椒,之後再放入適量的水,約4杯。試試看味道,不要滷太鹹。 ps:此步驟隨個人喜歡決定加不加入醋,作者沒有加。

  • 再把烏仔魚塊擺入鍋中,讓魚都能吃到醬汁,煮滾後,改小火,蓋上鍋蓋滷1小時。
ps:此時自行斟酌要不要再加鹽。

    再把烏仔魚塊擺入鍋中,讓魚都能吃到醬汁,煮滾後,改小火,蓋上鍋蓋滷1小時。 ps:此時自行斟酌要不要再加鹽。

  • 滷1小時後即可熄火。

    滷1小時後即可熄火。

  • 裝盤上桌享用~

    裝盤上桌享用~

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