黃瓜燒鵝胸:唐牛主廚上菜囉

2013/02/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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今天在有心廚藝秀打頭陣的「唐牛」主廚,可是每天晚上都會變身家庭煮夫的喔!這次唐牛利用味道甘甜鮮美的去骨帶皮鵝胸肉,搭配黃瓜、紅蘿蔔和黑木耳拌炒,最後再用玉米粉水勾芡,本道料理歷時不到半小時,非常符合現代人忙碌且較少時間做晚餐的需求喔!

食材

去骨帶皮鵝胸 300克
黃瓜 350克
木耳 100克
紅蘿蔔 50克
50克
調味料
海鹽 2小匙
冰糖 1小匙
米酒 1大匙
玉米粉 1大匙
200ml
香油 1小匙
  • 1 將鵝胸用刀劃痕,切成約3X3CM大小,並下鍋逼油,煎至表皮酥脆。
  • 2 黃瓜與紅蘿蔔洗淨後切塊/片,木耳洗淨後泡水並切片。
  • 3 起熱鍋,將薑、紅蘿蔔、黃瓜、鵝胸放入拌炒,並加入鹽及米酒調味。
  • 4 放入木耳炒透後,用玉米粉水勾芡,最後再淋上香油就完成囉!
  • 5 本周值班主廚:唐牛,廚齡:6年,戰鬥指數:四顆星! 因為喜歡電影「食神」中的角色,在接到「有心肉舖子的廚藝秀」邀請後,本周主廚就以「唐牛」身份上陣示範拿手絕活。可別小看唐牛主廚,除了平常認真工作,下班後他就是最稱職的家庭煮夫。 唐牛主廚說,雖然工作很辛苦,但是晚上難得全家相聚,當然要好好準備晚餐,不僅能犒賞家人,更能在餐桌上增進感情,最重要的是,目前外食大部份是又油又膩,自己親手下廚料理,選擇健康又安全的食材,才能放開肚皮大快朵頤,套句唐牛的經典台詞來說,「外食一切都是幻覺,嚇不倒我的!」
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小撇步

最後附上唐牛主廚的料理小提示:
因為鵝胸皮厚,先將鵝胸畫刀痕並逼油,但如此一來會讓肉質稍微變硬,下次可能會試試看先汆燙再炒的方式。另外,因為海鹽的味道重,調味的時候要特別小心囉!

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討論共 3 則

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謝謝您的建議喔!我看到唐牛做的料理,還以為這道會比較鹹是因為放海鹽的關係,不過聽您這樣說,可能這種觀念有待釐清!或許是唐牛真的加太多鹽才會比較鹹@@!話說他本人吃重鹹的!呵呵,您的最後幾行真的是說明了維持乾淨的要點,雖然煮菜想要簡單,但是收拾可是個大功夫阿!另外,鐵氟龍鍋用不鏽鋼筷@@您真的很仔細的觀察,謝謝拉!

4年前
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步驟4的圖片還蠻神奇的, 鐵氟龍鍋用不鏽鋼筷.....有點像鍋具公司在作產品耐用度測試哩.
煮菜應該是基本吧? 練熟了就是自己的. 至於鵝胸肉畫刀並不是逼油, 是在於防止肌肉受熱收縮而捲曲吧?
在下的冰箱裡有日本赤穗天鹽(海粗鹽), 德國產Alpine 岩鹽, 一塊塊像石頭的喜馬拉雅山岩鹽(巴基斯坦產的便宜貨)跟台鹽一包10元的精鹽. 對在下NG的味蕾來說, 吃起來就是鹹的, 蠻難說吃起來有啥分別. 海鹽真的會比較鹹嗎? 或許包裝袋的納含量能解釋一切. 男生為家人下廚是件好事, 在此為唐牛鼓勵....話說煮簡單, 其實這麼乾淨的人造石桌面, 背後都還有位勤打掃的女性吧?
抱歉多言(鹽)了, 感謝分享

4年前
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步驟4的圖片還蠻神奇的, 鐵氟龍鍋用不鏽鋼筷.....有點像鍋具公司在作產品耐用度測試哩.
煮菜應該是基本吧? 練熟了就是自己的. 至於鵝胸肉畫刀並不是逼油, 是在於防止肌肉受熱收縮而捲曲吧?
在下的冰箱裡有日本赤穗天鹽(海粗鹽), 德國產Alpine 岩鹽, 一塊塊像石頭的喜馬拉雅山岩鹽(巴基斯坦產的便宜貨)跟台鹽一包10元的精鹽. 對在下NG的味蕾來說, 吃起來就是鹹的, 蠻難說吃起來有啥分別. 海鹽真的會比較鹹嗎? 或許包裝袋的納含量能解釋一切. 男生為家人下廚是件好事, 在此為唐牛鼓勵....話說煮簡單, 其實這麼乾淨的人造石桌面, 背後都還有位勤打掃的女性吧?
抱歉多言(鹽)了, 感謝分享

4年前