415 食譜 2 萬粉絲

家常鮮魚湯

Name: 家常鮮魚湯 by 我的廚房新花樣
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 國光魚 約450克; 青蔥 2支; [調味料] 鹽 適量; 薑 1小塊; [調味料] 米酒 一小匙; 橄欖油 1小匙; [調味料] 白胡椒粉 少許

描述

這是最家常最原味的鮮魚湯做法了，尤其特別適合肉質細嫩的海魚類。
沒有過多的辛香料，只須一點鹽調味就非常鮮美好喝了。 😋
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收錄在：【第236週】一週菜單

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份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

國光魚

約450克
青蔥

2支
薑

1小塊
橄欖油

1小匙

調味料

鹽

適量
米酒

一小匙
白胡椒粉

少許

步驟

所有食材處理乾淨備用～蔥薑為去腥提鮮，份量可隨個人喜好使用。
薑切絲或切片，蔥切小段狀備用。（蔥白蔥綠分開）
湯鍋中倒入橄欖油一小匙，先爆香薑絲，薑絲煸香後再下蔥白部分炒香。 ✏多這個爆香步驟魚湯香氣更好，覺得麻煩者可省略，蔥薑直接加到湯裡一起煮即可。
接著倒入冷水適量並將魚放入鍋中，無論魚大小..水量淹蓋過魚身最多再高個2～3cm以內即可，添加的水切勿過量以免影響魚湯鮮美滋味。開起中大火模式煮滾魚湯～並讓魚肉在最短時間的加熱後漸進的熟透，煮滾後再撇去湯上的浮沫，視魚大小約煮5～8分鐘以筷測試能穿透魚肉即可，出鍋前加入蔥和調味料拌勻後即可熄火。
煮好的魚湯趁熱吃最為鮮美！😋 煮這樣的原味鮮魚湯為了不破壞魚湯鮮美滋味，不須使用太多辛香料搶味，出鍋前也只需加少許鹽適度調味即可。