九層塔烘蛋🍳

描述
作法簡單,可以輕鬆吃到外酥內嫩、口感紮實的厚軟的烘蛋。
希望大家會喜歡我附上的小訣竅食譜💛
份量
時間
步驟
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準備基本食材,雞蛋從冰箱拿出稍微退冰、九層塔取葉洗淨。
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蛋液下鍋後,大火煎30秒直至蛋液成型,轉小火續煎1分鐘(此時可稍微轉動鍋子讓蛋液不沾鍋),接著使用木鏟翻邊邊查看是否出現漂亮的金黃色,即可翻面煎另一面。
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大致呈現如圖所示上面蛋液熟成度就可翻面。
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我個人較喜歡煎至焦一些的深黃色,如圖中翻面後的顏色。 同第一次下鍋一樣,中火煎30秒後轉中小火續煎1分鐘,時不時查看蛋液不要沾鍋、適情況盡量避免煎過頭,以免燒焦。
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我通常起鍋前最後會轉大火(大約5~7秒)收油,同時也是讓蛋皮吃起來會有酥脆的口感。
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小撇步
1. 我是使用26公分的不沾鍋,才能集中蛋液,不會像大平底鍋讓蛋液分散變成薄煎蛋。
2. 在打散蛋液前加入椰子油,能使九層塔保持鮮綠的色澤,也比較香。
3. 蛋液加入適量的開水(不要太多),會讓蛋不易煎焦、且煎好的蛋吃起來口感較嫩。
4. 如果擔心翻面會GG,建議可以用比鍋子大一點的盤子倒轉,再將盤子上的煎蛋滑進鍋內續煎,絕對會零失誤煎出漂亮成型,不會變成炒蛋(我以前就常常煎蛋變炒蛋😭)