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Lynn
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九層塔烘蛋🍳

九層塔烘蛋🍳

描述

作法簡單,可以輕鬆吃到外酥內嫩、口感紮實的厚軟的烘蛋。
希望大家會喜歡我附上的小訣竅食譜💛

10 說讚

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 準備基本食材,雞蛋從冰箱拿出稍微退冰、九層塔取葉洗淨。

    準備基本食材,雞蛋從冰箱拿出稍微退冰、九層塔取葉洗淨。

  • 取一較大碗,加入切碎九層塔、雞蛋、一湯匙冷壓椰子油、適量開水、少許醬油、玫瑰鹽,將所有食材調味料打散。

    取一較大碗,加入切碎九層塔、雞蛋、一湯匙冷壓椰子油、適量開水、少許醬油、玫瑰鹽,將所有食材調味料打散。

  • 適中火熱鍋後,加入比平常煎蛋更多的油,建議使用較健康的初榨橄欖油。
查看出現有油紋即可加入準備好的九層塔蛋液。

    適中火熱鍋後,加入比平常煎蛋更多的油,建議使用較健康的初榨橄欖油。 查看出現有油紋即可加入準備好的九層塔蛋液。

  • 蛋液下鍋後,大火煎30秒直至蛋液成型,轉小火續煎1分鐘(此時可稍微轉動鍋子讓蛋液不沾鍋),接著使用木鏟翻邊邊查看是否出現漂亮的金黃色,即可翻面煎另一面。

    蛋液下鍋後,大火煎30秒直至蛋液成型,轉小火續煎1分鐘(此時可稍微轉動鍋子讓蛋液不沾鍋),接著使用木鏟翻邊邊查看是否出現漂亮的金黃色,即可翻面煎另一面。

  • 大致呈現如圖所示上面蛋液熟成度就可翻面。

    大致呈現如圖所示上面蛋液熟成度就可翻面。

  • 我個人較喜歡煎至焦一些的深黃色,如圖中翻面後的顏色。
同第一次下鍋一樣,中火煎30秒後轉中小火續煎1分鐘,時不時查看蛋液不要沾鍋、適情況盡量避免煎過頭,以免燒焦。

    我個人較喜歡煎至焦一些的深黃色,如圖中翻面後的顏色。 同第一次下鍋一樣,中火煎30秒後轉中小火續煎1分鐘,時不時查看蛋液不要沾鍋、適情況盡量避免煎過頭,以免燒焦。

  • 我通常起鍋前最後會轉大火(大約5~7秒)收油,同時也是讓蛋皮吃起來會有酥脆的口感。

    我通常起鍋前最後會轉大火(大約5~7秒)收油,同時也是讓蛋皮吃起來會有酥脆的口感。

  • 斷面看起來就比較類似西班牙烘蛋,個人十分喜歡這種厚實的口感~
下次也可以將九層塔換成馬鈴薯,又是另一種不同的風格:-)

    斷面看起來就比較類似西班牙烘蛋,個人十分喜歡這種厚實的口感~ 下次也可以將九層塔換成馬鈴薯,又是另一種不同的風格:-)

小撇步

1. 我是使用26公分的不沾鍋,才能集中蛋液,不會像大平底鍋讓蛋液分散變成薄煎蛋。
2. 在打散蛋液前加入椰子油,能使九層塔保持鮮綠的色澤,也比較香。
3. 蛋液加入適量的開水(不要太多),會讓蛋不易煎焦、且煎好的蛋吃起來口感較嫩。
4. 如果擔心翻面會GG,建議可以用比鍋子大一點的盤子倒轉,再將盤子上的煎蛋滑進鍋內續煎,絕對會零失誤煎出漂亮成型,不會變成炒蛋(我以前就常常煎蛋變炒蛋😭)

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Lynn 1 食譜 3 粉絲

怕熱還是會進廚房的懶女人,喜歡簡單純樸、不喜歡複雜裝逼的料理,因為趁熱吃美食勝過任何一切🥂

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