九層塔烘蛋【淬釀手路菜】

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有 4 人跟著做

印象中，在奶奶家的三合院，一大家子的人一起圍著大圓桌用餐，總有清粥或白飯，再加上奶奶拿手的九層塔烘蛋，每次只要一端出，沒有多久就會一掃而空。外表煎到微酥的蛋香，配上醬油香、九層塔香，奶奶的巧手把最原始又簡單的好味道，藏匿在平凡的幸福歲月中，待回憶翻開時，依舊令人感動。

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

雞蛋

3個

九層塔

適量

淬釀醬油露

約0.8大匙

鹽巴

少許

1
食材大集合。
2
適量九層塔葉洗淨備用，雞蛋於碗中打散。
3
加入約0.8大匙的淬釀醬油露和少許鹽巴調味，並攪拌均勻。接著加入洗淨備用的九層塔稍微拌勻。
4
適量油倒入（比一般炒菜的油再多一點）鍋中，以中大火充分熱鍋後，倒入九層塔蛋液，約0.5-1分鐘後轉中小火煎煮，約1-2分鐘即可翻面（其間可以用鍋鏟從蛋液外緣開始鬆動，並慢慢往中心鏟開，一方面也可稍微看一下底下上色是否夠了，上色夠了，才能外酥內嫩）。
5
翻面一樣先中大火煎，約0.5分鐘後轉中小火續煎至上色即可盛裝享用。
6
外酥內軟的口感，加上九層塔與淬釀醬油露結合產生的迷人香氣，令人忍不住一口接著一口。