原味乳酪塔食譜🧀比café的更美味
描述
甜塔皮鬆脆 裡面的重乳酪蛋糕綿密好吃
細味時還嚐到陣陣雞蛋香
食譜&療癒教學影片: https://www.youtube.com/watch?v=6uISqvwWvp8&t=321s
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步驟
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將無鹽奶油用橡膠刮刀打軟， 攪拌成美乃滋狀。
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篩入糖粉和鹽， 攪拌均勻。
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加入全蛋液， 攪拌至完全混合。
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篩入低筋麵粉， 用切拌的手法形成一個麵團。
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將麵團分開兩半，一半做邊，一半做底。 將用來做塔皮邊的一半放在烘焙紙上， 摺疊成一個15.5x8cm的長方形。
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然後用擀麵棍壓平，厚度約0.5cm。
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用來做塔皮底的另一半麵團也同樣地用擀麵棍壓平至0.5cm， 注意它的大小要足夠讓慕絲圈的底部切出塔皮。 （慕絲圈大小：4吋）
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然後放入冰箱冷凍45分鐘。
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從冰箱取出兩塊塔皮。 先用慕絲圈壓出甜塔皮的底部。
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然後另一塊用來做邊的塔皮平均切開一半。 分開放入慕絲圈的內側。 用手指輕輕將邊界融合，以防裂開。
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封上保鮮膜放入冰箱冷凍45分鐘或以上。
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在這個時候製作乳酪餡。 將奶油乳酪和細砂糖放入碗中， 用橡膠刮刀攪拌均勻。
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分兩至三次拌入全蛋液。 每次都攪拌均勻。
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篩進低筋麵粉和玉米粉， 攪拌均勻。
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分開數次拌入鮮奶油， 同樣地攪拌均勻。
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然後將混合物過篩倒入另一個碗中。 放進冰箱冷藏備用。
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取出塔皮，用叉子在表面戳洞洞。
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鋪上烘焙紙， 然後倒入派石。 以180烤20分鐘。
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取出派石和撕走烘焙紙， 再烤10分鐘。
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塗上全蛋液， 再烤5分鐘。
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用鋁箔紙包裹好慕絲圈的外圍， 將乳酪餡倒入塔皮內。
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放在烤盤上。 因為乳酪餡需要較長時間烤焗， 所以烤盤的兩旁放上兩個布丁盅， 再倒一些水進去 以保持乳酪餡的濕潤度。
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在預熱的烤箱中以180度烤55分鐘。 烤箱關掉後取出乳酪塔， 放在散熱架上冷卻。 完全冷卻後放在冰箱冷藏3小時或以上便可以享用了^_^
小撇步
1. 如時間有限，塔皮和乳酪麵糊做好後可以冷藏過夜備用。隔天再烤同樣美味！
➡️🎥看教學影片步驟更清楚 ^ _ ^
原味乳酪塔教學影片:
https://www.youtube.com/watch?v=6uISqvwWvp8&t=321sYouTube: ToriTori Cooking
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