蛋黃酥(中秋節應景)

L.ING_1號烘烤室
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描述

外酥內甜軟(鹹蛋黃好吃)~
以下是1顆的配方份量,要做幾顆再自己乘倍數啊~這次試做5顆嚐嚐~

預熱180度10分鐘
烤箱中層,烤上200/下180度10分鐘(觀察是否上色)+上/下180度10分鐘

份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

油酥
10克
4.5克
內餡
1顆
25克

步驟

  • 🔶所有無鹽奶油都要先放到室溫軟化後使用(但不可以油水分離) 油皮: 1.中筋麵粉、糖粉都過篩後,加入無鹽奶油、水全部混合攪拌成團 2.油皮團先放旁邊鬆弛15分鐘待用。

  • 油酥: 過篩低筋麵粉後,加入無鹽奶油攪拌成團備用

  • 1.把油酥團包入鬆弛好的油皮團中 2.將包好的麵團桿開,成牛舌餅長型(建議單一方向操作,不要來回桿很容易破掉) 3.桿好牛舌餅長型狀後,從一端開始捲起,捲好放置旁邊鬆弛15分鐘(可輕蓋上保鮮膜防止表面太乾)

  • 1.等待鬆弛麵團的時間,可先拿出準備好的冷藏內餡(包好的烏豆沙+蛋黃),或是利用此時間開始包內餡。 🔸(到這可先去預熱烤箱180度10分鐘) 2.鬆弛好的麵團壓平成圓形(中間略厚,周邊略薄,較好包內餡),將內餡包入麵團,捏緊收邊處,烤時才不會爆餡

  • 1.表面刷上蛋黃液後,進烤箱上火200+下火180度10分鐘(觀察表皮上色後),再烤上/下火180度10分鐘,出爐後放涼即可。 PS.我只有進烤箱前,刷一次蛋黃液。

小撇步

1. 鹹蛋黃、烏豆沙是市售現成的,前置作業可先把鹹蛋黃浸一下米酒(或者噴表面)去腥,再放入烤箱160度10分鐘烤熟備用。

2.烏豆沙可先分別秤好重量搓圓備用。

3.鹹蛋黃、烏豆沙前置準備好後,可將蛋黃包入烏豆沙中搓圓後,放冷藏備用。

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留言

共 1 則
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  • Mina Chu
    Mina Chu

    若是一般烤箱是要調200還是180?

    您好,一般烤箱要看烤箱容量大小(會影響加熱時間),但我通常是以降低溫度拉長時間來烤,避免有外層已熟/乾/過焦、但內部不熟或太濕的問題。供您參考看看~

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