蛋黃酥（中秋節應景）
描述
外酥內甜軟（鹹蛋黃好吃）～
以下是1顆的配方份量，要做幾顆再自己乘倍數啊～這次試做5顆嚐嚐～
預熱180度10分鐘
烤箱中層，烤上200/下180度10分鐘（觀察是否上色）+上/下180度10分鐘
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
🔶所有無鹽奶油都要先放到室溫軟化後使用（但不可以油水分離） 油皮: 1.中筋麵粉、糖粉都過篩後，加入無鹽奶油、水全部混合攪拌成團 2.油皮團先放旁邊鬆弛15分鐘待用。
-
油酥： 過篩低筋麵粉後，加入無鹽奶油攪拌成團備用
-
1.把油酥團包入鬆弛好的油皮團中 2.將包好的麵團桿開，成牛舌餅長型（建議單一方向操作，不要來回桿很容易破掉） 3.桿好牛舌餅長型狀後，從一端開始捲起，捲好放置旁邊鬆弛15分鐘（可輕蓋上保鮮膜防止表面太乾）
-
1.等待鬆弛麵團的時間，可先拿出準備好的冷藏內餡（包好的烏豆沙+蛋黃），或是利用此時間開始包內餡。 🔸（到這可先去預熱烤箱180度10分鐘） 2.鬆弛好的麵團壓平成圓形（中間略厚，周邊略薄，較好包內餡），將內餡包入麵團，捏緊收邊處，烤時才不會爆餡
-
1.表面刷上蛋黃液後，進烤箱上火200+下火180度10分鐘（觀察表皮上色後），再烤上/下火180度10分鐘，出爐後放涼即可。 PS.我只有進烤箱前，刷一次蛋黃液。
小撇步
1. 鹹蛋黃、烏豆沙是市售現成的，前置作業可先把鹹蛋黃浸一下米酒（或者噴表面）去腥，再放入烤箱160度10分鐘烤熟備用。
2.烏豆沙可先分別秤好重量搓圓備用。
3.鹹蛋黃、烏豆沙前置準備好後，可將蛋黃包入烏豆沙中搓圓後，放冷藏備用。
