越式小卷米粉湯
描述
鮮甜的湯頭,加點檸檬汁喝起來清爽又有香醇的紅蔥酥香味,用時間換來美味又簡單的高湯底,是這道料理最主要的靈魂。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
份量
時間
食材
步驟
-
將洗淨的排骨用冷水小火煮出血水後(不用煮滾),用流動水清洗乾淨,放入燉鍋,加入切塊的甜玉米、切片的大頭菜或菜頭,大火煮滾後,轉小火蓋鍋蓋,熬燉1小時;
-
煮好後,放入清洗過的蛤仔,再次煮滾,並用鹽、白胡椒粉和蔬菜精(可有可無)調味,敢吃魚露的話也可以加一點。蛤仔煮開後夾出蛤仔的殼。
-
在熬湯底時可以先準備配料,將蔥、香菜和辣椒洗淨後,用可飲用水再洗淨並擦乾,切蔥花和香菜末;辣椒斜切,檸檬切小塊,及備好紅蔥酥。
-
接著清洗小卷,將表面的透明薄膜去除,去除內臟、眼睛和龍珠裡的硬殼(嘴),和小卷裡的透明板。
-
在小卷身上均勻劃刀,這樣會讓小卷煮好後捲的很漂亮。
-
煮一小鍋水將洗過的米粉燙煮一下,起鍋放入碗裡;
-
利用煮米粉的水煮水蛋,水煮滾後關火,接著將蛋打到碗裡並從碗邊加上少許飲用水,將碗的ㄧ邊慢慢放入水中,讓蛋和水滑入鍋中,並蓋鍋蓋悶5分鐘。
-
當蛋凝結後,可以開火持續加熱到自己喜歡的熟度;
-
將蛋取出放在米粉上,
-
將小卷放入高湯中煮熟;
-
撈出小卷,試湯頭味道並微調,持續以小火保溫讓湯小滾;
-
中間放一個甜玉米,在上面擺上米粉,旁邊擺上大頭菜,排骨,蛋和燙熟的小卷和蛤仔肉,中間放入蔥花和香菜末,最後放上紅蔥酥,再淋上滾煮的高湯。 享用時可以擠上檸檬汁、放幾片辣椒,或者燙些豆芽菜也很好吃喔。