越式小卷米粉湯
描述
鮮甜的湯頭，加點檸檬汁喝起來清爽又有香醇的紅蔥酥香味，用時間換來美味又簡單的高湯底，是這道料理最主要的靈魂。
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份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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將洗淨的排骨用冷水小火煮出血水後（不用煮滾），用流動水清洗乾淨，放入燉鍋，加入切塊的甜玉米、切片的大頭菜或菜頭，大火煮滾後，轉小火蓋鍋蓋，熬燉1小時；
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煮好後，放入清洗過的蛤仔，再次煮滾，並用鹽、白胡椒粉和蔬菜精（可有可無）調味，敢吃魚露的話也可以加一點。蛤仔煮開後夾出蛤仔的殼。
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在熬湯底時可以先準備配料，將蔥、香菜和辣椒洗淨後，用可飲用水再洗淨並擦乾，切蔥花和香菜末；辣椒斜切，檸檬切小塊，及備好紅蔥酥。
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接著清洗小卷，將表面的透明薄膜去除，去除內臟、眼睛和龍珠裡的硬殼（嘴），和小卷裡的透明板。
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在小卷身上均勻劃刀，這樣會讓小卷煮好後捲的很漂亮。
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煮一小鍋水將洗過的米粉燙煮一下，起鍋放入碗裡；
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利用煮米粉的水煮水蛋，水煮滾後關火，接著將蛋打到碗裡並從碗邊加上少許飲用水，將碗的ㄧ邊慢慢放入水中，讓蛋和水滑入鍋中，並蓋鍋蓋悶5分鐘。
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當蛋凝結後，可以開火持續加熱到自己喜歡的熟度；
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將蛋取出放在米粉上，
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將小卷放入高湯中煮熟；
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撈出小卷，試湯頭味道並微調，持續以小火保溫讓湯小滾；
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中間放一個甜玉米，在上面擺上米粉，旁邊擺上大頭菜，排骨，蛋和燙熟的小卷和蛤仔肉，中間放入蔥花和香菜末，最後放上紅蔥酥，再淋上滾煮的高湯。 享用時可以擠上檸檬汁、放幾片辣椒，或者燙些豆芽菜也很好吃喔。
