梅香炭焙烏龍巴斯克(6吋)

Amy廚房
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描述

當初是因為「烏龍茶梅」的發想,而有這樣創意的搭配,沒想到成品出奇的好吃,加上法國鮮奶油可以中和烏龍茶的苦澀,緩解梅子的酸味,讓乳酪蛋糕嚐起來更溫潤回甘。

份量

4 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 準備食材並秤重

    準備食材並秤重

  • 首先將烘焙紙揉成團,再展開攤在6吋圓形烤模上

    首先將烘焙紙揉成團,再展開攤在6吋圓形烤模上

  • 將自製的醃漬酸梅去籽剪成塊狀

    將自製的醃漬酸梅去籽剪成塊狀

  • 奶油乳酪放常溫軟化至手指可以輕易壓下,即可加入砂糖,用攪拌機以低速攪打,過程中砂糖和奶油乳酪會飛濺至鋼盆邊緣,可以橡皮刮刀輔助刮下拌勻

    奶油乳酪放常溫軟化至手指可以輕易壓下,即可加入砂糖,用攪拌機以低速攪打,過程中砂糖和奶油乳酪會飛濺至鋼盆邊緣,可以橡皮刮刀輔助刮下拌勻

  • 奶油乳酪和砂糖攪打均勻後,即可分兩次加入蛋液,攪拌至蛋液與乳酪液融合均勻即可

    奶油乳酪和砂糖攪打均勻後,即可分兩次加入蛋液,攪拌至蛋液與乳酪液融合均勻即可

  • 將炭焙烏龍茶粉過篩至鮮奶油中,因為茶粉易結塊,所以一定要混拌至均勻無粉粒,此時可以先預熱烤箱,210度預熱約10分鐘以上

    將炭焙烏龍茶粉過篩至鮮奶油中,因為茶粉易結塊,所以一定要混拌至均勻無粉粒,此時可以先預熱烤箱,210度預熱約10分鐘以上

  • 將茶粉鮮奶油混合液倒入乳酪糊中攪拌,再倒入過篩的低筋麵粉,混拌均勻後即可過篩倒入烤模中

    將茶粉鮮奶油混合液倒入乳酪糊中攪拌,再倒入過篩的低筋麵粉,混拌均勻後即可過篩倒入烤模中

  • 先倒入一半的乳酪糊,震動幾下烤模,使乳酪糊平均分佈在烤模底部,再將醃漬酸梅的果肉平均分佈在乳酪糊上,再倒入另外一半的乳酪糊,輕輕震動烤模幾下,使氣泡震出來,也讓乳酪糊表面更平滑

    先倒入一半的乳酪糊,震動幾下烤模,使乳酪糊平均分佈在烤模底部,再將醃漬酸梅的果肉平均分佈在乳酪糊上,再倒入另外一半的乳酪糊,輕輕震動烤模幾下,使氣泡震出來,也讓乳酪糊表面更平滑

  • 將烤模放入烤箱烘烤,以210度烤約25分鐘,上色後再以200度烤約5~8分鐘,即可出爐

    將烤模放入烤箱烘烤,以210度烤約25分鐘,上色後再以200度烤約5~8分鐘,即可出爐

  • 蛋糕出爐後震一下烤模,震出熱氣

    蛋糕出爐後震一下烤模,震出熱氣

  • 再置於架放涼,放涼後可置於冰箱冷藏,口感風味會不一樣喔!

    再置於架放涼,放涼後可置於冰箱冷藏,口感風味會不一樣喔!

小撇步

自己醃漬的梅子不含防腐劑和人工添加物,吃了比較安心。怕酸的人,梅子的量可以減少,或喜歡其他醃漬的蜜餞,也可以代替酸梅,如烏梅、化應子……等,甜度會較高!

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