手揉黑糖桂圓饅頭

半半媽的深夜廚房
45 食譜 419 粉絲

描述

不用三桿三折,快速揉麵,桿平舖餡料就可以完成了

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 先將溫熱水(約65度)倒入黑糖裡攪拌均勻至黑糖融化,放冰箱冷藏20分鐘以上

    先將溫熱水(約65度)倒入黑糖裡攪拌均勻至黑糖融化,放冰箱冷藏20分鐘以上

  • 將桂圓撥開,剪小塊備用

    將桂圓撥開,剪小塊備用

  • 確認一下黑糖水的溫度,溫度不能高,摸起來最好是冰涼的

將酵母倒入黑糖水裡攪拌一下

    確認一下黑糖水的溫度,溫度不能高,摸起來最好是冰涼的 將酵母倒入黑糖水裡攪拌一下

  • 將黑糖酵母水倒入中筋麵粉裡,邊倒邊用筷子攪拌

    將黑糖酵母水倒入中筋麵粉裡,邊倒邊用筷子攪拌

  • 攪拌成絮狀之後就能用手將麵粉稍微揉成團

    攪拌成絮狀之後就能用手將麵粉稍微揉成團

  • 成團之後加入植物油

    成團之後加入植物油

  • 稍微揉個3-5分鐘左右,讓油大致吃進麵團裡就可以將麵團移至桌面上

    稍微揉個3-5分鐘左右,讓油大致吃進麵團裡就可以將麵團移至桌面上

  • 可以用像洗衣服的方式揉麵,整個揉麵過程要快,揉麵時間不超過10分鐘

將揉好的麵團整圓

    可以用像洗衣服的方式揉麵,整個揉麵過程要快,揉麵時間不超過10分鐘 將揉好的麵團整圓

  • 桌上均勻灑上一層中筋麵粉(撒多一點沒關係,以免麵團桿開時會黏在桌面)將麵團放在桌上,光滑面朝下,將麵團桿平成為長方形狀

    桌上均勻灑上一層中筋麵粉(撒多一點沒關係,以免麵團桿開時會黏在桌面)將麵團放在桌上,光滑面朝下,將麵團桿平成為長方形狀

  • 在麵皮上噴上些許水,再均勻灑上剪成小塊的桂圓

    在麵皮上噴上些許水,再均勻灑上剪成小塊的桂圓

  • 由上往下捲起,捲起之後將麵條搓長搓勻

    由上往下捲起,捲起之後將麵條搓長搓勻

  • 頭尾不整齊的部分切掉,再依自己喜好平均切割,切割好的麵團放到饅頭紙上

頭尾切掉的部份分出五克麵團,放進藥水杯裡壓緊,剩餘的麵團滾圓

    頭尾不整齊的部分切掉,再依自己喜好平均切割,切割好的麵團放到饅頭紙上 頭尾切掉的部份分出五克麵團,放進藥水杯裡壓緊,剩餘的麵團滾圓

  • 放在藥水杯裡的麵團是觀察發酵用的,將這個小杯子跟麵團放在同一個地方發酵,當杯子裡的麵團長高至1.5-2倍大時,就是發酵完成了

    放在藥水杯裡的麵團是觀察發酵用的,將這個小杯子跟麵團放在同一個地方發酵,當杯子裡的麵團長高至1.5-2倍大時,就是發酵完成了

  • 將麵團跟發酵杯放進密閉空間裡加一杯熱水進行發酵

此次發酵溫度約30度
發酵時間約35分鐘

    將麵團跟發酵杯放進密閉空間裡加一杯熱水進行發酵 此次發酵溫度約30度 發酵時間約35分鐘

  • 當杯子裡的麵團發酵高度到10的時候就是兩倍大了,這時候就可以開始準備蒸饅頭了

    當杯子裡的麵團發酵高度到10的時候就是兩倍大了,這時候就可以開始準備蒸饅頭了

  • 準備一個大鍋子,加入約2公分高的水,再放上蒸盤,最後將發酵好的饅頭放上去

    準備一個大鍋子,加入約2公分高的水,再放上蒸盤,最後將發酵好的饅頭放上去

  • 鍋子和鍋蓋中間夾一塊布,這塊布可以吸水蒸汽,以免水滴到饅頭上,會影響饅頭外觀

先開大火開始蒸饅頭,等水滾,蒸汽冒出,轉中小火開始計時11分鐘

    鍋子和鍋蓋中間夾一塊布,這塊布可以吸水蒸汽,以免水滴到饅頭上,會影響饅頭外觀 先開大火開始蒸饅頭,等水滾,蒸汽冒出,轉中小火開始計時11分鐘

  • 11分鐘結束,關火,悶個5分鐘再將鍋蓋開一個小縫,讓熱氣慢慢散出

熱氣散約5分鐘之後再完全打開鍋蓋,將饅頭取出放到置涼架上置涼

等饅頭完全涼透就可以冷凍保存,要吃時不用解凍,直接小火蒸10分鐘就可以吃了

    11分鐘結束,關火,悶個5分鐘再將鍋蓋開一個小縫,讓熱氣慢慢散出 熱氣散約5分鐘之後再完全打開鍋蓋,將饅頭取出放到置涼架上置涼 等饅頭完全涼透就可以冷凍保存,要吃時不用解凍,直接小火蒸10分鐘就可以吃了

小撇步

中筋麵粉300克、速發酵母3克、熱水155克、黑糖45克、油5克、桂圓55克

中筋麵粉150克、速發酵母1.5克、熱水78克、黑糖23克、油3克、桂圓分30克

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