手揉黑糖桂圓饅頭
描述
不用三桿三折，快速揉麵，桿平舖餡料就可以完成了
步驟
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先將溫熱水（約65度）倒入黑糖裡攪拌均勻至黑糖融化，放冰箱冷藏20分鐘以上
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將桂圓撥開，剪小塊備用
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確認一下黑糖水的溫度，溫度不能高，摸起來最好是冰涼的 將酵母倒入黑糖水裡攪拌一下
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將黑糖酵母水倒入中筋麵粉裡，邊倒邊用筷子攪拌
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攪拌成絮狀之後就能用手將麵粉稍微揉成團
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成團之後加入植物油
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稍微揉個3-5分鐘左右，讓油大致吃進麵團裡就可以將麵團移至桌面上
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可以用像洗衣服的方式揉麵，整個揉麵過程要快，揉麵時間不超過10分鐘 將揉好的麵團整圓
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桌上均勻灑上一層中筋麵粉（撒多一點沒關係，以免麵團桿開時會黏在桌面）將麵團放在桌上，光滑面朝下，將麵團桿平成為長方形狀
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在麵皮上噴上些許水，再均勻灑上剪成小塊的桂圓
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由上往下捲起，捲起之後將麵條搓長搓勻
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頭尾不整齊的部分切掉，再依自己喜好平均切割，切割好的麵團放到饅頭紙上 頭尾切掉的部份分出五克麵團，放進藥水杯裡壓緊，剩餘的麵團滾圓
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放在藥水杯裡的麵團是觀察發酵用的，將這個小杯子跟麵團放在同一個地方發酵，當杯子裡的麵團長高至1.5-2倍大時，就是發酵完成了
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將麵團跟發酵杯放進密閉空間裡加一杯熱水進行發酵 此次發酵溫度約30度 發酵時間約35分鐘
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當杯子裡的麵團發酵高度到10的時候就是兩倍大了，這時候就可以開始準備蒸饅頭了
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準備一個大鍋子，加入約2公分高的水，再放上蒸盤，最後將發酵好的饅頭放上去
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鍋子和鍋蓋中間夾一塊布，這塊布可以吸水蒸汽，以免水滴到饅頭上，會影響饅頭外觀 先開大火開始蒸饅頭，等水滾，蒸汽冒出，轉中小火開始計時11分鐘
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11分鐘結束，關火，悶個5分鐘再將鍋蓋開一個小縫，讓熱氣慢慢散出 熱氣散約5分鐘之後再完全打開鍋蓋，將饅頭取出放到置涼架上置涼 等饅頭完全涼透就可以冷凍保存，要吃時不用解凍，直接小火蒸10分鐘就可以吃了
小撇步
中筋麵粉300克、速發酵母3克、熱水155克、黑糖45克、油5克、桂圓55克
中筋麵粉150克、速發酵母1.5克、熱水78克、黑糖23克、油3克、桂圓分30克
