昆布柴魚高湯 CHEN’s 7 食譜 9 粉絲 追蹤 19 說讚 跟著做 留言 讚 收藏 描述 又名：一番だし 份量 4 人份 時間 60 分鐘 食材 水 1000ml 昆布 20g 柴魚片 25g 工具 濾網 1 布或是濾紙 1 大碗 1 步驟 備好材料後，先將昆布放入水中20分鐘後即可開火。 準備將布或是紙巾用濕擰乾後放在濾網上，以便之後過濾高湯。 維持60溫度左右，一個小時 （不沸騰的狀態） 一個小時後，撈起昆布，將火開大，至85度（微沸騰），加入柴魚片 全部沈入後 即可過濾，但不要擠乾 讓湯自然滴下，才不會有雜味。 完成 小撇步 要注意火 不能有冒泡泡 會有雜味 煮完的昆布 可以做佃煮 2,717 瀏覽 2021/08/16 發表
