昆布柴魚高湯

CHEN’s
7 食譜 9 粉絲

描述

又名:一番だし

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

1000ml
20g
25g

步驟

  • 備好材料後,先將昆布放入水中20分鐘後即可開火。

    備好材料後,先將昆布放入水中20分鐘後即可開火。

  • 準備將布或是紙巾用濕擰乾後放在濾網上,以便之後過濾高湯。

    準備將布或是紙巾用濕擰乾後放在濾網上,以便之後過濾高湯。

  • 維持60溫度左右,一個小時
(不沸騰的狀態)

    維持60溫度左右,一個小時 (不沸騰的狀態)

  • 一個小時後,撈起昆布,將火開大,至85度(微沸騰),加入柴魚片
全部沈入後
即可過濾,但不要擠乾
讓湯自然滴下,才不會有雜味。

    一個小時後,撈起昆布,將火開大,至85度(微沸騰),加入柴魚片 全部沈入後 即可過濾,但不要擠乾 讓湯自然滴下,才不會有雜味。

  • 完成

    完成

小撇步

要注意火
不能有冒泡泡
會有雜味

煮完的昆布
可以做佃煮

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目前在京都調理學校留學! 想分享一些日本當地的料理。

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