起士奶香吐司
描述
鮮奶油含有豐富油質與乳質
加入麵糰中可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化、
並改善麵包的組織、再包裹起士片一起烘烤
吐司鬆軟綿密包裹香濃起士
美味可口讓人忍不住一口接一口☕🍹
隨時隨地想吃就來一片喔！😁🤗
影片https://youtu.be/d2bO55FrhDk
步驟
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乾酵母跟水先拌勻備用
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除了奶油之外 高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰 先用慢速攪拌成團後用快速攪拌至光滑有彈性
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加入奶油轉慢速攪半均勻成團
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麵糰產生薄膜後滾圓 放入盆中
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基礎發效50-60分至2倍大用手指沾些許麵粉插入麵團中洞不會彈起表示發酵完成
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將發酵好的麵團取出 再將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
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分割成6個麵糰分別滾圓 蓋上保鮮膜靜置15分 中發後麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀
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翻面 將起士片擺入由上往下捲起
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捲好的麵團放入吐司模中在麵團表面噴一些水避免乾燥 最後發酵45分鐘至烤模7分滿
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入烤箱上火150下火230度由於鮮奶油成分較高 所以烤約15分鐘時蓋上鋁箔紙避免頂部烤焦35分鐘 或是直接用戴蓋吐司模型
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取出待涼
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扒開吐司起士牽絲味道香濃 口感柔軟鬆綿好吃
小撇步
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
吐司烤不熟或發酵過頭都會讓吐司產生腰折現象喔
此配方份量一次可做3條
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