古早味鹹蛋糕

Melinda Li 料理之美好
204 食譜 520 粉絲

描述

沒有華麗外表,有鹹香的滋味。餡料也能自由變化,有時會懷念的古早味蛋糕,可以自己做!

食材

4顆蛋份量的蛋白
4顆蛋份量的蛋黃
50 g
60g(少糖配方)
適量
適量
適量
50g
少許(可略)
140g見小撇步說明

步驟

  • 備好食材,烤箱預熱

  • 麵糊的部份為低筋麵粉(先過篩)、蛋黃、油、牛奶攪拌混合均勻

  • 蛋白先打出泡沫,然後加入幾滴白醋及1/2量的糖,用高速攪打,泡沫開始變細緻時就將剩下的1/2量糖加入,繼續攪拌,至發泡打發蛋白霜

  • 取1/3量的(作法3)蛋白霜,拌入(作法2)麵糊,充分拌勻

  • 再把(作法4)倒回剩餘2/3量的(作法3)蛋白霜,充分拌勻

  • 將步驟5已調好的麵糊,倒一半份量入烤模(此次是用8吋模),接著鋪上一半的肉鬆、芝麻粒。再倒入剩餘的一半麵糊,上方鋪上另一半剩餘的肉鬆、芝麻粒和蔥花

  • 放入已預熱烤箱,上下火180度烤25分鐘,表面呈金黃色即可(竹籤插入蛋糕體,無沾黏麵糊,就是烤熟了)。蛋糕烤好後,先倒扣等待冷卻,避免蛋糕體回縮大多,再脫模即可。

小撇步

1. 鹹內陷配料可自己變化,蝦米、肉臊、油蔥、起司⋯⋯
2. 油使用液態植物油
3. 麵粉可在100~140g,放的多寡,會影響吃起來的口感,鬆軟或紮實,依喜好,可約略調整
4. 若不用烤箱,也可以用蒸的方式料理
5. 烤箱不同,烤的時間可自行調整

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Melinda Li 料理之美好 204 食譜 520 粉絲

Everyone can cook !從愛出發,用心學習,有機會就下廚料理。烹飪能豐富生活體驗,也思索食的核心價值!熱愛料理,期許每次一點進步與變化,在傳統與創新中激盪,讓舌尖上的感動與分享的快樂,開啟美好生活的一扇窗~

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留言

共 5 則
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  • 向向
    向向

    蛋黃糊拌不動呀😂 成品出來很乾

    蛋黃糊麵粉的量可微調少量!其實依喜好囗感,我覺得比例也可約略調整的!感謝您的意見^_^。

  • 烤好可以放隔日嗎? 有需要冷藏嗎? 還是可以放在室溫下?

    一日內未食用,我會建議冷藏保存喔!(因無防腐劑等添加物,盡量三日內食用完)

  • Even Chen
    Even Chen

    這根本無法攪拌呀@@

    請問你指的是第幾步驟?

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