古早味鹹蛋糕

沒有華麗外表,有鹹香的滋味。餡料也能自由變化,有時會懷念的古早味蛋糕,可以自己做!

食材
蛋白
4顆蛋份量的蛋白
蛋黃
4顆蛋份量的蛋黃
50 g
60g(少糖配方)
肉鬆
適量
蔥花
適量
芝麻粒
適量
牛奶
50g
白醋或檸檬汁
少許(可略)
低筋麵粉
140 g
  • 1
    備好食材,烤箱預熱
  • 2
    麵糊的部份為低筋麵粉(先過篩)、蛋黃、油、牛奶攪拌混合均勻
  • 3
    蛋白先打出泡沫,然後加入幾滴白醋及1/2量的糖,用高速攪打,泡沫開始變細緻時就將剩下的1/2量糖加入,繼續攪拌,至發泡打發蛋白霜
  • 4
    取1/3量的(作法3)蛋白霜,拌入(作法2)麵糊,充分拌勻
  • 5
    再把(作法4)倒回剩餘2/3量的(作法3)蛋白霜,充分拌勻
  • 6
    將步驟5已調好的麵糊,倒一半份量入烤模(此次是用8吋模),接著鋪上一半的肉鬆、芝麻粒。再倒入剩餘的一半麵糊,上方鋪上另一半剩餘的肉鬆、芝麻粒和蔥花
  • 7
    放入已預熱烤箱,上下火180度烤25分鐘,表面呈金黃色即可(竹籤插入蛋糕體,無沾黏麵糊,就是烤熟了)。蛋糕烤好後,先倒扣等待冷卻,避免蛋糕體回縮大多,再脫模即可。
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小撇步

1. 鹹內陷配料可自己變化,蝦米、肉臊、油蔥、起司⋯⋯
2. 油使用液態植物油
3. 若不用烤箱,也可以用蒸的方式料理
4. 烤箱不同,烤的時間可自行調整

2017/05/23 發表 8,332 瀏覽
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討論共 2 則

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請問是直接拿去電鍋即可嗎?

9 months ago
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作者回應

也可以,就類似水蒸蛋糕喔!

9 months ago
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請問低筋麵粉140g是不是量太多了

10 months ago
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作者回應

不同蛋糕,麵粉放的多寡不一,當然也是會影響吃起來的口感喲!其實依喜好,我覺得比例也可約略調整的!

9 months ago