黑雪花鹽藜麥吐司

cherrywu
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描述

上禮拜在材料行看到黑雪花鹽,衝動之下就給他敗下去了XD
本食譜參考吳克己老師的生吐司配方,膨脹性良好,組織也很細緻軟綿,而且吐司邊不會硬喔~黑雪花鹽帶來一些灰灰的色澤,加入黑藜麥增加口感
話說,它長的蠻像白色火龍果呢~

食材

中種
主麵團
黒藜麥
35g
50g
看全部食材 

步驟

  • 中種:
將黑雪花鹽磨碎

    中種: 將黑雪花鹽磨碎

  • 所有中種材料揉成團,發酵到兩倍大

    所有中種材料揉成團,發酵到兩倍大

  • 黒藜麥:
將黒藜麥洗乾淨,加入水,以高火微波6min,悶10min
*煮藜麥的碗要加蓋喔!

    黒藜麥: 將黒藜麥洗乾淨,加入水,以高火微波6min,悶10min *煮藜麥的碗要加蓋喔!

  • 將主麵團除了奶油和黒藜麥以外的食材揉成團,中種剝成小塊加入,出膜後加入奶油,揉到出薄膜的程度

    將主麵團除了奶油和黒藜麥以外的食材揉成團,中種剝成小塊加入,出膜後加入奶油,揉到出薄膜的程度

  • 將麵團切成小塊,加入藜麥,將小麵團疊在一起,重複直到藜麥分布均勻,然後鬆弛滾圓

    將麵團切成小塊,加入藜麥,將小麵團疊在一起,重複直到藜麥分布均勻,然後鬆弛滾圓

  • 發酵到2倍大

    發酵到2倍大

  • 分割成約250g/個,滾圓,鬆弛10min

    分割成約250g/個,滾圓,鬆弛10min

  • 將麵團拍扁排氣,翻面

    將麵團拍扁排氣,翻面

  • 捲成約手掌長的圓柱狀,不用捲太多圈,保持麵團表面光滑

    捲成約手掌長的圓柱狀,不用捲太多圈,保持麵團表面光滑

  • 4個都做好後,取第一個桿長,用手拍掉兩側氣泡,翻面

    4個都做好後,取第一個桿長,用手拍掉兩側氣泡,翻面

  • 捲起,底部收緊

    捲起,底部收緊

  • 放進吐司盒發酵

    放進吐司盒發酵

  • 帶蓋長到8分滿就蓋蓋子,山形發到9分滿入爐
烤箱事先預熱210/220度10min,再烤30~40min,視烤色而定
*中途幫山形蓋張鋁箔紙上面才不會臭灰搭
*圖為發酵中

    帶蓋長到8分滿就蓋蓋子,山形發到9分滿入爐 烤箱事先預熱210/220度10min,再烤30~40min,視烤色而定 *中途幫山形蓋張鋁箔紙上面才不會臭灰搭 *圖為發酵中

  • 出爐囉~好香:)
完全放涼再切片~

    出爐囉~好香:) 完全放涼再切片~

  • 鬆軟又堪西:)
*軟到很難切片啊~

    鬆軟又堪西:) *軟到很難切片啊~

小撇步

1.沒有黒藜麥用常見的紅藜麥也可以,只是紅藜麥比較大顆
2.建議冷凍保存

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