<深夜食堂>奶油燉菜(クリームシチュー)
描述
日劇深夜食堂是一間隱身在新宿巷弄中的餐館，店裡沒有固定的菜單，只要客人想吃的都可以點，但奇妙的是老闆生意做久了，自然會有直覺今天該煮什麼。一個寒冷的夜晚，老闆直覺要做奶油燉菜，果然第一位顧客五郎先生一進門就問老闆可不可以做奶油燉菜，而後來的客人聞到這濃郁的香味也接二連三地點了奶油燉菜。
如果覺得自己做白醬很麻煩的話可以買現成的來用，其餘的做法就和咖哩一樣，只是把咖哩塊換成奶油白醬而已，非常簡單！
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
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2支
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2顆(約500g)
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1根(約150g)
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約10顆
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1/3顆
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1/2顆
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5瓣
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1片
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10g
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少許
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500cc
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1大匙
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適量
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適量
看全部食材
步驟
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平底鍋內放入30g奶油，以小火融化。
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放入30g低筋麵粉炒一炒。
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先熄火再放入400cc牛奶。
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等麵糊都溶化再開火，加熱到變成濃稠的白醬後加入帕瑪森起司和鹽，拌勻，奶油白醬就完成了。
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燒一鍋水，水滾後丟入洗淨的綠花椰菜燙熟備用。
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馬鈴薯削皮後切成大約兩三口可吃完的大小，然後要記得把切口的尖角削成圓弧型，因為尖角的地方很容易煮碎，會讓醬汁糊掉。
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紅蘿蔔削皮後切成大約一兩口可吃完的大小，因為紅蘿蔔不會煮碎所以不用把尖角削圓；另外，把磨菇洗淨，洋蔥切粗丁，蒜頭用刀拍碎。
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將去骨雞腿肉切塊，灑點鹽醃10分鐘。(可以切大塊一點，因為燉久了會變小)
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雞腿醃好後兩面都沾高筋麵粉。
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湯鍋內放入10g奶油，以小火融化。
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放入雞肉，先煎皮那一面。
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等雞肉的皮變成金黃色後翻面，加入清酒，持續煎到兩面都熟。
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加入一片月桂葉。
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水滾了以後將表面的油渣撈掉，繼續煮到馬鈴薯變軟。
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等馬鈴薯變軟了就可以把月桂葉撈掉，放入奶油白醬並充分攪拌均勻。可以加點鹽調整鹹度，也可以再加點牛奶讓味道更醇厚。
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裝盤後再擺上剛才燙好的綠花椰菜，完成！
小撇步
詳細食譜請參考我的部落格：https://etliaw.pixnet.net/blog/post/77224385
