芒果酥🥭
描述
利用台灣盛產的芒果製成的果乾做出酸甜可口、口感帶Q的水果酥，獨特的芒果內餡，比鳳梨酥還好吃！
份量
食材
步驟
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🥭芒果餡，最好提前一天製作。 芒果乾我使用的是同事家自產自銷的金煌芒果乾，大家自行選擇自己喜歡的就行了。 ‼️果乾一定要選擇無添加糖的‼️ 芒果乾依照片上切成細絲，先逆紋切成段（約2～3公分），再順紋切成絲，也可以用剪刀完成。 加入百香檸檬汁、開水浸泡2～3小時，讓果乾吸附湯汁。
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將浸泡好的芒果乾加入麥芽糖，用不沾鍋中火炒至水份收乾（約5分鐘）後轉小火繼續翻炒。 待鍋底出現黏稠會黏鍋時加入無鹽奶油繼續翻炒至抱團即可熄火。 ⚠️全程不到15分鐘。 ⚠️芒果乾先吸附湯汁才不會讓餡料咬上太有韌性，加入百香檸檬汁增加香氣、酸甜滋味才不會膩口。
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完成的餡料盛入保鮮盒放涼後冷藏備用。 ⚠️成品大約460克～470克。可以做22顆芒果酥（20克）
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餅皮： 奶油室溫軟化加入鹽、糖粉攪拌均勻。 蛋液分次加入避免油水分離。
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拌好的奶油霜加入乳酪粉、篩入奶粉、低粉J字型拌勻，拌好的麵團是偏軟但是不黏手。 ⚠️拌好的麵團放入冰箱冷藏30～60分鐘可幫助更好分團。
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將芒果餡分割成一個20克，麵團一個30克。 取一個麵團按扁，放上餡料後翻面，利用大拇指與食指圍著麵團按壓成帽子狀。 翻回將麵團用推的方式收攏滾圓。
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包好的麵團放入模具裡，先用手指均勻的輕壓，再用手掌🖐️下方肉多那塊輕壓整平，也可以借用工具壓平。 烤箱提前預熱🔥180/180烤15分鐘 時間到須取出翻面再繼續烘烤15分鐘直到上色滿意。 ⚠️剩下的麵團可以再加入一點低粉拌成較乾的麵團做成餅乾🍪
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取出戴上🧤手套翻面
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出爐後的酥餅不要急著脫模，等待5～10分鐘再取下模具。 ‼️如果出爐急著脫模會取不下來，還會破壞餅皮喔😯 ‼️一點裂痕沒關係，待冷卻後就會平整了。
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成品酸甜可口，比鳳梨酥好吃😋
小撇步
1.百香檸檬汁是市售的小冰角，也可以直接用檸檬🍋汁代替即可。
2.芒果乾一定要吸收水份後再進行炒製，不然芒果餡容易焦化影響口感！
