皮蛋瘦肉粥
描述
「粥」要講究就是白粥的步驟，還有使用的鍋子，必須用生米去明火滾，用砂鍋、陶鍋還是鑄鐵鍋都好，耐心的去等待白米跟高湯融合在一起的米漿口感就對了！剩下的就是口味而已，喜歡什麼食材再加！
愛吃粥的人一定要學起來，自己也能煮出非常道地的粥品喔！
份量
3
人份
時間
90
分鐘
步驟
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去一趟全聯就可以備齊所需食材
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白米洗淨後瀝乾水份，加入一匙油(雞油/鵝油/豬油都可以)，拌勻後靜置冷藏1-2小時。
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豬肉選擇喜歡的部位都可以，稍微沖淨後吸乾水份再切成片狀。(喜歡現成肉絲也可以)
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片好之後依序加入醃製的調味料，靜置1-2小時。(薑絲可有可無)
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皮蛋去殼後備著，等入鍋前再稍切小塊即可。
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青蔥切細蔥花，在關火後灑上的。
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所有食材備齊就可以滾白粥先了。
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白米1：高湯水20的比例，明火一路滾到米漿濃稠度，再放入豬肉，熟成後再下皮蛋，蔥花及白胡椒最後。
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完成的香氣非常迷人喔！
小撇步
高湯有鹹味了可以不用再調味。
喜歡油條或是肉鬆也可以加。
明火白粥的沸騰過程不需上蓋。
Annie Choi
