皮蛋瘦肉粥

一碗在家吃的牛肉麵。
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描述

「粥」要講究就是白粥的步驟,還有使用的鍋子,必須用生米去明火滾,用砂鍋、陶鍋還是鑄鐵鍋都好,耐心的去等待白米跟高湯融合在一起的米漿口感就對了!剩下的就是口味而已,喜歡什麼食材再加!

愛吃粥的人一定要學起來,自己也能煮出非常道地的粥品喔!

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

豬肉醃料

步驟

  • 去一趟全聯就可以備齊所需食材

    去一趟全聯就可以備齊所需食材

  • 白米洗淨後瀝乾水份,加入一匙油(雞油/鵝油/豬油都可以),拌勻後靜置冷藏1-2小時。

    白米洗淨後瀝乾水份,加入一匙油(雞油/鵝油/豬油都可以),拌勻後靜置冷藏1-2小時。

  • 豬肉選擇喜歡的部位都可以,稍微沖淨後吸乾水份再切成片狀。(喜歡現成肉絲也可以)

    豬肉選擇喜歡的部位都可以,稍微沖淨後吸乾水份再切成片狀。(喜歡現成肉絲也可以)

  • 片好之後依序加入醃製的調味料,靜置1-2小時。(薑絲可有可無)

    片好之後依序加入醃製的調味料,靜置1-2小時。(薑絲可有可無)

  • 皮蛋去殼後備著,等入鍋前再稍切小塊即可。

    皮蛋去殼後備著,等入鍋前再稍切小塊即可。

  • 青蔥切細蔥花,在關火後灑上的。

    青蔥切細蔥花,在關火後灑上的。

  • 所有食材備齊就可以滾白粥先了。

    所有食材備齊就可以滾白粥先了。

  • 白米1:高湯水20的比例,明火一路滾到米漿濃稠度,再放入豬肉,熟成後再下皮蛋,蔥花及白胡椒最後。

    白米1:高湯水20的比例,明火一路滾到米漿濃稠度,再放入豬肉,熟成後再下皮蛋,蔥花及白胡椒最後。

  • 完成的香氣非常迷人喔!

    完成的香氣非常迷人喔!

小撇步

高湯有鹹味了可以不用再調味。
喜歡油條或是肉鬆也可以加。
明火白粥的沸騰過程不需上蓋。

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瘋狂熱愛在廚房料理美味的女人。

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