雞絲拉皮
描述
暑假回台,一個重要任務就是趁在台北時,做些好吃的給分隔兩地的家人.留在台灣的女兒和先生去富順樓吃飯,她對雞絲拉皮念念不忘,問我可不可以在家做給她吃.當然可以囉! 趁在台灣時,買得到粉皮,還有香醇的芝麻醬,熱天來這一道正合適.
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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將買回來的粉皮取出,用冷開水沖洗一遍,切成條狀.
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小黃瓜洗乾淨,切絲,冷開水沖過後舖在粉皮上.
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一鍋水燒開後放入新鮮的雞胸肉.
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放入雞胸後改小火煮10分鐘.
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10分鐘後將取出雞胸,檢查是否都已熟透,若還有一點生,再放回熱水浸泡到熟.
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等雞胸涼了撕成雞絲,舖在黃瓜絲上.主食材就準備好了.
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接下來調芝麻醬.先取一大匙芝麻醬到碗中.
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先加兩大匙冷開水
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用筷子將水和芝麻醬同一個方向攪拌.芝麻醬加了水反而變得更濃稠,沒關係,慢慢拌.
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若太乾很難繼續拌,再加點冷開水.
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慢慢地攪拌,芝麻醬會和水融合,並且變得滑順,像圖這樣就可以了.
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接著加入醬油,糖,和醋拌勻,醬料也調好了.
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另外切些蒜末,準備一點香菜,酥油辣椒和芥末醬,
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因為女兒不吃辣,我們最後只淋醬汁上去,其他人吃的時候再另外加蒜,辣椒和芥末醬.
小撇步
1.新鮮粉皮最好當天就拌來吃,若是隔天吃要放冰箱才不會壞,但冰太久粉皮會變硬.
2.芝麻醬要用冷開水調開,冷開水一次不要全加,一點一點加比較容易調開.
3.我拌的醬汁比較濃,醬汁會扒在食材上,味道比較濃郁,若是想要清爽一點口味,可以多一點冷開水,調味料也可以稍多一點,原則上醬油,糖,和醋是1:1:1. 喜歡酸一點的,醋就多加一些.
4.芥末醬有畫龍點睛的效果,最好不要省略喔!
