【33廚房】涼拌雞絲拉皮
美秀私房菜 - 林美秀
食材
熟雞胸肉
1副
小黃瓜
2條
蒜泥
2小匙
蔥
1支
香菜
1顆
辣椒
2支
金針菇
100公克
粉皮
適量
調味料
糖
2小匙
醬油膏
1大匙
白醋
適量
香油
2小匙
辣油
1大匙
芝麻醬
適量
醬油
適量
味霖
少許
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1將粉皮切絲後，放入滾水鍋中汆燙約30秒撈起盛盤再加入香油備用。
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2小黃瓜切絲，用冰塊冰鎮後撈起備用。
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3雞胸肉剝成雞絲、蔥切花、香菜切末備用。
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4起一乾鍋，放入金針菇乾煸至出水後盛盤備用。
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5取一容器，加入水、芝麻醬、醬油膏、白糖、白醋、辣油、蒜泥、香油拌勻成為芝麻醬備用。
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6取一容器，加入醬油、白醋、味霖、蒜頭、蔥花、香菜末、辣椒末拌勻後淋入熱油後攪拌均勻即可成為辣油醬備用。
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7將粉皮分成2份後盛入2個成品盤，依序放入雞肉絲、金針菇、小黃瓜絲，分別淋上芝麻醬、辣油醬，2種口味的涼拌雞絲拉皮即可完成。
小撇步
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