冰皮月餅(3種口味,可愛造型,免蒸烤)

cherrywu
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描述

快要中秋節了~烘焙材料行都在賣豆沙和無水奶油
想說去年都做酥皮月餅,今年就試試看冰皮月餅吧!
配方可作約13個,50g/個
紅豆沙,白豆沙各4,oreo 5個
因為沒買月餅模所以直接用餅乾壓模,很可愛欸:)
免蒸免烤冰一冰就好吃~

食材

內餡(20g/個)
oreo豆沙餡

步驟

  • oreo豆沙餡:
白豆沙,室溫奶油乳酪,oreo cream 用刮刀拌勻
oreo餅乾捏碎加入拌勻
蓋上保鮮膜冰冷藏比較好塑型

    oreo豆沙餡: 白豆沙,室溫奶油乳酪,oreo cream 用刮刀拌勻 oreo餅乾捏碎加入拌勻 蓋上保鮮膜冰冷藏比較好塑型

  • 紅豆沙包入1小匙花生餡,白豆沙包入芝麻餡 *花生餡和芝麻餡是我之前包流沙湯圓剩下的,冷凍後很像冰淇淋超好吃

  • 每一個餡分好
蓋上保鮮膜冷藏備用

    每一個餡分好 蓋上保鮮膜冷藏備用

  • 冰皮:
所有粉類和糖拌勻後加入煉乳和牛奶
先加一半才不容易結塊
最後加入油拌勻

    冰皮: 所有粉類和糖拌勻後加入煉乳和牛奶 先加一半才不容易結塊 最後加入油拌勻

  • 全部過篩到一個大碗
如果前面有拌好其實不會結粒

    全部過篩到一個大碗 如果前面有拌好其實不會結粒

  • 高火微波2min
攪拌一下
再微波1min
此時應該熟了,如果沒熟再繼續微波30~60sec

    高火微波2min 攪拌一下 再微波1min 此時應該熟了,如果沒熟再繼續微波30~60sec

  • 熟月餅皮放到揉麵墊攤平,靜置冷卻
記得要蓋起來才不會產生硬皮

    熟月餅皮放到揉麵墊攤平,靜置冷卻 記得要蓋起來才不會產生硬皮

  • 倒一點點太白粉或糯米粉微波40sec
等一下要用來防沾

    倒一點點太白粉或糯米粉微波40sec 等一下要用來防沾

  • 我用這兩種模

    我用這兩種模

  • 將月餅皮調成喜歡的顏色(藍色:梔子藍色素;
粉紅色:紅麴粉)
一次加一點不然顏色太深就回不去了:(
分割成每顆30g
小團的從30g的剝一點來調色

    將月餅皮調成喜歡的顏色(藍色:梔子藍色素; 粉紅色:紅麴粉) 一次加一點不然顏色太深就回不去了:( 分割成每顆30g 小團的從30g的剝一點來調色

  • 取一顆30g的皮壓扁

    取一顆30g的皮壓扁

  • 放在虎口,再包一顆餡
周圍的皮往上推把餡包住
收口捏緊
*圖為紅豆餡

    放在虎口,再包一顆餡 周圍的皮往上推把餡包住 收口捏緊 *圖為紅豆餡

  • 建議先把所有oreo餡包好再壓模 oreo的壓模完成再做豆沙的

  • 沾一點粉
模具也要沾粉

    沾一點粉 模具也要沾粉

  • 放到模具中用手輕壓
儘量讓月餅跟模具貼合
平均的壓 紋路才看得清楚

    放到模具中用手輕壓 儘量讓月餅跟模具貼合 平均的壓 紋路才看得清楚

  • 應該要很容易脫模,不然就表示粉沾的不夠多
最後把多餘的粉刷掉就完成囉!

    應該要很容易脫模,不然就表示粉沾的不夠多 最後把多餘的粉刷掉就完成囉!

  • 冷藏1hr再吃
好像冰淇淋大福~
你會從哪裡開始吃?
(我先把頭吃掉:D)

    冷藏1hr再吃 好像冰淇淋大福~ 你會從哪裡開始吃? (我先把頭吃掉:D)

  • 剩下的放保鮮盒冰冷凍~

    剩下的放保鮮盒冰冷凍~

小撇步

1.oreo餡放室溫很快就變軟所以要先包
2.沒有馬上吃完就要冰冷凍皮才不容易硬,要吃之前放冷藏退冰
3.建議戴手套操作,因為成形之後不會再加熱殺菌
4.省去用電鍋蒸改用微波省了很多時間跟水呢:)

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