炸紅糟肉(簡易/短時醃漬/3小時)

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描述

台式小吃炸紅糟肉,簡易做法快速醃漬用少少的油即可炸出香酥夠味的紅糟肉,搭配鹹粥、或單吃都十分好吃。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

3湯匙
2湯匙
1茶匙
1湯匙
1茶匙
1/2湯匙
1湯匙
少許
1碗

步驟

  • 準備食材、蒜、薑磨泥備用。

    準備食材、蒜、薑磨泥備用。

  • 豬排肉正反2面各拍鬆10下,豬排用叉子正反2面搓動,豬排有筋的邊緣劃刀油炸時才不會縮起。

    豬排肉正反2面各拍鬆10下,豬排用叉子正反2面搓動,豬排有筋的邊緣劃刀油炸時才不會縮起。

  • 拍好的豬排倒入蒜泥2湯匙、薑泥1茶匙、米酒1大匙。

    拍好的豬排倒入蒜泥2湯匙、薑泥1茶匙、米酒1大匙。

  • 戴手套抓醃豬排至豬排完全吸收米酒再灑少許黑胡椒抓勻。

    戴手套抓醃豬排至豬排完全吸收米酒再灑少許黑胡椒抓勻。

  • 倒入紅糟醬3湯匙、糖1湯匙、醬油1/2湯匙、五香粉1茶匙、水1湯匙混合均勻。

    倒入紅糟醬3湯匙、糖1湯匙、醬油1/2湯匙、五香粉1茶匙、水1湯匙混合均勻。

  • 混合的豬排放入冰箱冷藏3小時。(3小時以上更入味)

    混合的豬排放入冰箱冷藏3小時。(3小時以上更入味)

  • 取出豬排撥除紅糟料、沾薄薄一層酥炸粉後放至旁邊5分鐘讓粉反潮,油炸時才不容易掉粉。

    取出豬排撥除紅糟料、沾薄薄一層酥炸粉後放至旁邊5分鐘讓粉反潮,油炸時才不容易掉粉。

  • 起油鍋少許油蓋過豬排即可,油溫約180度放入豬排下鍋炸。

    起油鍋少許油蓋過豬排即可,油溫約180度放入豬排下鍋炸。

  • 2面都炸熟取出,鍋中熱油再次加熱放入豬排回炸香酥即可。

    2面都炸熟取出,鍋中熱油再次加熱放入豬排回炸香酥即可。

  • 取出炸好的紅糟肉放置濾油。

    取出炸好的紅糟肉放置濾油。

  • 濾油後的紅糟肉切片擺盤上桌即可享用。

    濾油後的紅糟肉切片擺盤上桌即可享用。

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