紅糟肉

晶晶
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描述

好友分享的客家紅糟醬味道真是醇厚。芬芳的糟香味,隨著高溫和鍋鏟的翻拌,香遍整個廚房。我想起兒時祖母放在陽台,一罐一罐的紅糟,豆腐乳,透過陽光,閃著晶亮光彩。
當時年紀太小,祖母的料理如今我無法複製,但這紅豔一直印在我的心中。今天醞釀出屬於我自己的紅糟新味。

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

醬汁

步驟

  • 好美麗的客家紅糟醬,是好友所贈。來自於關西鎮。

    好美麗的客家紅糟醬,是好友所贈。來自於關西鎮。

  • 爆香料
有青蔥粒和蒜末。
青蔥的蔥白、蔥綠分開。

    爆香料 有青蔥粒和蒜末。 青蔥的蔥白、蔥綠分開。

  • 煸炒
將梅花肉切成肉片,先入鍋煸炒。
由於這是梅花肉油花較多的部位,所以直接乾鍋煸炒,利用肉片本身的油脂就足夠了,不必再用油。

    煸炒 將梅花肉切成肉片,先入鍋煸炒。 由於這是梅花肉油花較多的部位,所以直接乾鍋煸炒,利用肉片本身的油脂就足夠了,不必再用油。

  • 等到肉片反白,加入蔥白、蒜末炒香。

    等到肉片反白,加入蔥白、蒜末炒香。

  • 加入紅糟醬和醬油,翻炒均勻。

    加入紅糟醬和醬油,翻炒均勻。

  • 加入細砂糖調整味道。
最後撒入蔥綠,就可以起鍋。

    加入細砂糖調整味道。 最後撒入蔥綠,就可以起鍋。

  • 過年的餐桌上有一道紅通通的菜餚,看起來非常熱鬧喜氣。

    過年的餐桌上有一道紅通通的菜餚,看起來非常熱鬧喜氣。

  • 香味撲鼻,非常下飯。

    香味撲鼻,非常下飯。

小撇步

各家紅糟醬鹹淡不一,烹調前請一定先試一下味道,好決定調味料的份量添加。

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