紅糟肉
描述
好友分享的客家紅糟醬味道真是醇厚。芬芳的糟香味，隨著高溫和鍋鏟的翻拌，香遍整個廚房。我想起兒時祖母放在陽台，一罐一罐的紅糟，豆腐乳，透過陽光，閃著晶亮光彩。
當時年紀太小，祖母的料理如今我無法複製，但這紅豔一直印在我的心中。今天醞釀出屬於我自己的紅糟新味。
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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好美麗的客家紅糟醬，是好友所贈。來自於關西鎮。
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爆香料 有青蔥粒和蒜末。 青蔥的蔥白、蔥綠分開。
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煸炒 將梅花肉切成肉片，先入鍋煸炒。 由於這是梅花肉油花較多的部位，所以直接乾鍋煸炒，利用肉片本身的油脂就足夠了，不必再用油。
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等到肉片反白，加入蔥白、蒜末炒香。
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加入紅糟醬和醬油，翻炒均勻。
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加入細砂糖調整味道。 最後撒入蔥綠，就可以起鍋。
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過年的餐桌上有一道紅通通的菜餚，看起來非常熱鬧喜氣。
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香味撲鼻，非常下飯。
小撇步
各家紅糟醬鹹淡不一，烹調前請一定先試一下味道，好決定調味料的份量添加。
