阿薩姆茶葉蛋

煮吃是七陶
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描述

七陶家的早餐,三不五時都會出現的茶葉蛋,色、香、味俱全,推薦一定要試試~~

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

13顆
30克
1000克
18克
3朵
香辛料
1.5錢
1錢
1錢
1錢
茶包

步驟

  • 所有食材

    所有食材

  • 乾香菇洗淨用1000克的水泡開(這是要用來煮茶葉蛋的香菇水)

    乾香菇洗淨用1000克的水泡開(這是要用來煮茶葉蛋的香菇水)

  • 用一塊專門用來洗食材的菜瓜布將蛋殼刷淨

    用一塊專門用來洗食材的菜瓜布將蛋殼刷淨

  • 冷水放入雞蛋,加入一小匙鹽巴(份量外,不在食譜內),水滾後續煮 5 分鐘關火
※鹽有凝固蛋白質的作用,可以減少流出的蛋白。

    冷水放入雞蛋,加入一小匙鹽巴(份量外,不在食譜內),水滾後續煮 5 分鐘關火 ※鹽有凝固蛋白質的作用,可以減少流出的蛋白。

  • 煮蛋的過程中,翻動雞蛋,可讓蛋黃維持在雞蛋中心點。

    煮蛋的過程中,翻動雞蛋,可讓蛋黃維持在雞蛋中心點。

  • 將雞蛋撈出,泡冰水冷卻

    將雞蛋撈出,泡冰水冷卻

  • 趁冷卻雞蛋空檔,炒糖色~
冰糖用不鏽鋼鍋炒到變成紅茶色後關火,利用餘溫炒出焦糖色香菇水倒入鍋中(焦糖很燙,倒水要小心。。。),開火將煮到焦糖溶化。
※炒冰糖要注意,不鏽鋼鍋蓄熱很好,看到冰糖已經變成淡紅茶色,先關瓦斯爐,因為餘溫還會繼續加熱,太晚關火焦糖就會變苦還有焦味

    趁冷卻雞蛋空檔,炒糖色~ 冰糖用不鏽鋼鍋炒到變成紅茶色後關火,利用餘溫炒出焦糖色香菇水倒入鍋中(焦糖很燙,倒水要小心。。。),開火將煮到焦糖溶化。 ※炒冰糖要注意,不鏽鋼鍋蓄熱很好,看到冰糖已經變成淡紅茶色,先關瓦斯爐,因為餘溫還會繼續加熱,太晚關火焦糖就會變苦還有焦味

  • 香菇水倒入鍋中(焦糖很燙,倒水要小心。。。),開火將煮到焦糖溶化。

    香菇水倒入鍋中(焦糖很燙,倒水要小心。。。),開火將煮到焦糖溶化。

  • 雞蛋用湯匙從四周圍輕輕敲出裂痕,放入陶鍋
※煮好的蛋起鍋後馬上放入冰水冷卻,熱脹冷縮作用製造出蛋白與蛋殼之間的空隙,煮好的茶葉蛋更好剝殼。

    雞蛋用湯匙從四周圍輕輕敲出裂痕,放入陶鍋 ※煮好的蛋起鍋後馬上放入冰水冷卻,熱脹冷縮作用製造出蛋白與蛋殼之間的空隙,煮好的茶葉蛋更好剝殼。

  • 香辛料跟阿薩姆紅茶包用清水快速沖淨,放入陶鍋

    香辛料跟阿薩姆紅茶包用清水快速沖淨,放入陶鍋

  • 焦糖水倒入陶鍋內

    焦糖水倒入陶鍋內

  • 第一次煮蛋:中火煮開後,蓋上鍋蓋,轉小火續煮 3分鐘,關火靜置1小時入味
※放置室溫冷卻,最好不要超過2小時,以免滋生細菌

    第一次煮蛋:中火煮開後,蓋上鍋蓋,轉小火續煮 3分鐘,關火靜置1小時入味 ※放置室溫冷卻,最好不要超過2小時,以免滋生細菌

  • 第二次煮蛋:將未完全浸泡到湯汁的雞蛋換個位置,中火煮開後,蓋上鍋蓋,轉小火續煮 3分鐘,關火靜置1小時入味

    第二次煮蛋:將未完全浸泡到湯汁的雞蛋換個位置,中火煮開後,蓋上鍋蓋,轉小火續煮 3分鐘,關火靜置1小時入味

  • 第三次煮蛋:加入鹽巴,中火煮開後,蓋上鍋蓋,轉小火續煮 3分鐘,關火靜置1.5小時入味
※鹽巴會讓蛋白質凝固,相對也會變得緊實,因此調味用的鹽巴,要在最後一次煮蛋時加入。

    第三次煮蛋:加入鹽巴,中火煮開後,蓋上鍋蓋,轉小火續煮 3分鐘,關火靜置1.5小時入味 ※鹽巴會讓蛋白質凝固,相對也會變得緊實,因此調味用的鹽巴,要在最後一次煮蛋時加入。

  • 將茶葉蛋夾入矽密袋內

    將茶葉蛋夾入矽密袋內

  • 將香辛料瀝掉,湯汁倒入矽密袋內

    將香辛料瀝掉,湯汁倒入矽密袋內

  • 放入冰箱冷藏2-3天,即完全入味
※溫熱茶葉蛋放入冰箱,冰箱不會壞,放心~~
※或是,開口不密封,放入冰箱,完全冷卻再密封~~
※也可以放到溫涼,再放冰箱冷藏~~~
※矽密袋的好處是,耐熱、耐冷,湯汁可以完全浸泡到茶葉蛋,幫助入味。

    放入冰箱冷藏2-3天,即完全入味 ※溫熱茶葉蛋放入冰箱,冰箱不會壞,放心~~ ※或是,開口不密封,放入冰箱,完全冷卻再密封~~ ※也可以放到溫涼,再放冰箱冷藏~~~ ※矽密袋的好處是,耐熱、耐冷,湯汁可以完全浸泡到茶葉蛋,幫助入味。

  • 茶葉蛋復熱:電鍋外鍋放1/3米杯的水,跳起後,即可享用~~

    茶葉蛋復熱:電鍋外鍋放1/3米杯的水,跳起後,即可享用~~

  • 蛋殼超級好剝

    蛋殼超級好剝

  • 香又營養的茶葉蛋

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留言

共 1 則
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  • 小安
    小安

    請問不銹鋼鍋是什麼牌子?如何保養像妳照片中這麼晶亮?

    是瑞士SPRING品牌。鍋子用畢,趁熱刷洗,就會亮晶晶喔!

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