阿薩姆茶葉蛋
描述
七陶家的早餐，三不五時都會出現的茶葉蛋，色、香、味俱全，推薦一定要試試~~
份量
時間
步驟
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所有食材
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用一塊專門用來洗食材的菜瓜布將蛋殼刷淨
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冷水放入雞蛋，加入一小匙鹽巴(份量外，不在食譜內)，水滾後續煮 5 分鐘關火 ※鹽有凝固蛋白質的作用，可以減少流出的蛋白。
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煮蛋的過程中，翻動雞蛋，可讓蛋黃維持在雞蛋中心點。
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將雞蛋撈出，泡冰水冷卻
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趁冷卻雞蛋空檔，炒糖色~ 冰糖用不鏽鋼鍋炒到變成紅茶色後關火，利用餘溫炒出焦糖色香菇水倒入鍋中(焦糖很燙，倒水要小心。。。)，開火將煮到焦糖溶化。 ※炒冰糖要注意，不鏽鋼鍋蓄熱很好，看到冰糖已經變成淡紅茶色，先關瓦斯爐，因為餘溫還會繼續加熱，太晚關火焦糖就會變苦還有焦味
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香菇水倒入鍋中(焦糖很燙，倒水要小心。。。)，開火將煮到焦糖溶化。
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雞蛋用湯匙從四周圍輕輕敲出裂痕，放入陶鍋 ※煮好的蛋起鍋後馬上放入冰水冷卻，熱脹冷縮作用製造出蛋白與蛋殼之間的空隙，煮好的茶葉蛋更好剝殼。
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香辛料跟阿薩姆紅茶包用清水快速沖淨，放入陶鍋
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焦糖水倒入陶鍋內
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第一次煮蛋：中火煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮 3分鐘，關火靜置1小時入味 ※放置室溫冷卻，最好不要超過2小時，以免滋生細菌
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第二次煮蛋：將未完全浸泡到湯汁的雞蛋換個位置，中火煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮 3分鐘，關火靜置1小時入味
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第三次煮蛋：加入鹽巴，中火煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮 3分鐘，關火靜置1.5小時入味 ※鹽巴會讓蛋白質凝固，相對也會變得緊實，因此調味用的鹽巴，要在最後一次煮蛋時加入。
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將茶葉蛋夾入矽密袋內
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將香辛料瀝掉，湯汁倒入矽密袋內
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放入冰箱冷藏2-3天，即完全入味 ※溫熱茶葉蛋放入冰箱，冰箱不會壞，放心~~ ※或是，開口不密封，放入冰箱，完全冷卻再密封~~ ※也可以放到溫涼，再放冰箱冷藏~~~ ※矽密袋的好處是，耐熱、耐冷，湯汁可以完全浸泡到茶葉蛋，幫助入味。
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茶葉蛋復熱：電鍋外鍋放1/3米杯的水，跳起後，即可享用~~
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蛋殼超級好剝
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香又營養的茶葉蛋
