法式小餐包
描述
法式小餐包是我經常會製作的家常麵包。尤其特別加了綜合香料的小餐包，烘烤時滿屋子瀰漫著濃郁的芳香氣息~而剛出爐略為降溫後就是法式小餐包外脆內軟的最美味時刻..真的好吃極了。😋
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食材
步驟
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這是一款“直接法”製作的麵包，攪拌缸中倒入奶油和綜合香料以外的食材，再將水倒入缸中，每個品牌麵粉的吸水性不同，須保留部份做調整用，勿一次全部倒入。 以低速拌勻食材成團再轉中速打至略為出筋後加入軟化的奶油繼續打至奶油吸收麵團光滑的程度..（接近完全擴展程度即可）最後加入香料粉拌勻，全程約20分鐘。
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製作小餐包不同於吐司麵包，通常對麵團完美擴展的手套膜沒有高度要求，基本上拉開不斷筋有彈性，裂口完整的狀態即可。 完成的麵團移至案板上再揉一下收攏滾圓後即可放入發酵盒或是攪拌缸中進行第一次發酵。夏季室溫約40～60分左右即可發酵完成，但還是須依個人的烘焙環境如室溫、是否使用專用發酵箱等條件觀察。
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麵團發酵完成後不用再揉取出按壓排氣即可，直接分割成均勻的12等份~精確秤量過更好，大小更一致。 （生麵團每個約56~58克） 👉小份量製作可以減半做6個或9個，請自行計算配比。 將小麵團每個滾圓後蓋上紗布或用保鮮膜覆蓋也行，讓麵糰鬆弛15分鐘~15分鐘後再將麵團進行最後一次滾圓整型後排入烤盤。
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進行最後的發酵約35～45分鐘後..在每個小麵團表面灑上薄粉（不灑粉也無妨）並以畫線刀割畫出裂口再靜置片刻。
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最後在每個麵團裂口上放上奶油條。 （每條約2～3克即可/須事先切好冷藏備用） ✏加奶油條麵包表面和底部烘烤後口感更酥香，不想多吃奶油者可省略無妨。奶油條亦可換成香蒜奶油醬，就是另一種風味的香蒜奶油小餐包了。 👇如下圖步驟（6）的示範。
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《香料風味的香蒜奶油醬做法》 無鹽奶油 40克 蒜泥or細蒜末15～20克 鹽 2克（用有鹽奶油就可免） 綜合香料 1/2小匙（可不加） 奶油軟化+其他食材拌勻即可使用。 這個配方約是食譜成品12個小餐包剛好夠用的份量，不加香蒜奶油者，直接忽略此步驟即可。^^
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《烤溫/烘烤時間》🕛 上火200/下火180度👉烤約18分鐘。 無上下火功能烤箱/烤箱充分預熱後約175~180度/烤18~20分鐘即可。 ✏烤溫和時間僅供參考~ 每個人使用的烤箱品牌不同，烤箱大小和功能等等..也不盡相同，還請依自家的烤箱慣性溫度斟酌調整為佳。
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麵包當天未吃完建議冷凍保存，再食用時放室溫解凍回溫即可享用，或再回烤片刻更美味喔！ 想當漢堡包使用，可在麵團分割時將麵團再分成大一些的份量即可。
小撇步
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