[ i ♥ 廚房] 普羅旺斯燉菜
![[ i ♥ 廚房] 普羅旺斯燉菜](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/recipe/cover/38774/large_1e891a8c815e8bfb.jpg)
收藏 93
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
這道菜名聽起來很洋風，但製作方式卻跟你我熟悉的中菜做法很類似，只要準備好各式新鮮蔬菜，法國鄉村風味也能輕鬆的在你家餐桌重現喔！
食材
洋蔥
一顆
茄子
兩顆or兩條
櫛瓜（小條）
黃＆綠各一條
牛番茄
兩顆
九層塔
一把
橄欖油
五大匙
大蒜
五瓣
海鹽
適量
黑胡椒
適量
義式綜合香料
一茶匙
-
1將所有食材洗淨切塊，盡量將每種蔬菜的大小切成相近的尺寸，這樣加熱的效率會比較高，也比較不會有東西焦了卻有的東西還沒熟。 -
2加入兩大匙橄欖油，將洋蔥炒香 ; 這裡不用像炒咖哩的洋蔥一樣炒至焦黃，因為這是第一樣下鍋的食材，後面的時間它都會一直待在鍋子裡，所以這裡只要炒出香味就可以接下一步了。
-
3加入茄子＆三大匙橄欖油，因為茄子很吸油所以在這個步驟都要再倒入大量的油，吸飽油的茄子是這道料理的靈魂！（擦口水） 而這裡也是這道菜最花時間的步驟，用中火大約需花十分鐘，中途必須不停翻炒以防燒焦。
-
4茄子炒軟後，這裡才是加蒜末，跟中式料理不一樣，不是一開始就倒進鍋裡爆香。
-
5加入櫛瓜稍稍拌炒約三分鐘。（到這個步驟為止都是用中火）
-
6最後放入番茄並轉小火，蓋上鍋蓋開始燉煮，五分鐘後打開來拌炒一下以防黏鍋，接下來再蓋回去煮五分鐘。
-
7接下來就可以進行調味，依序加入香草，海鹽，黑胡椒，調味完全依自己喜好，試到自己喜歡為止！
-
8起鍋前加入九層塔拌一下，法國鄉村的好味道就這樣完成嚕！
小撇步
1.洋蔥在烹調過程中容易燒焦，要不時檢查並挑出焦掉的部份，以免影響口感＆賣相。
2.蒜末要等茄子炒軟後再加避免燒焦。
3.台灣的西洋香料取得不易，所以我用乾燥的香料來取代，如果家裡有新鮮的迷迭香 or 巴西里味道絕對會更好。