[ i ♥ 廚房] 普羅旺斯燉菜


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這道菜名聽起來很洋風,但製作方式卻跟你我熟悉的中菜做法很類似,只要準備好各式新鮮蔬菜,法國鄉村風味也能輕鬆的在你家餐桌重現喔!

食材
洋蔥
一顆
茄子
兩顆or兩條
櫛瓜(小條)
黃&綠各一條
牛番茄
兩顆
九層塔
一把
橄欖油
五大匙
大蒜
五瓣
海鹽
適量
黑胡椒
適量
義式綜合香料
一茶匙
  • 1
    將所有食材洗淨切塊,盡量將每種蔬菜的大小切成相近的尺寸,這樣加熱的效率會比較高,也比較不會有東西焦了卻有的東西還沒熟。
  • 2
    加入兩大匙橄欖油,將洋蔥炒香 ; 這裡不用像炒咖哩的洋蔥一樣炒至焦黃,因為這是第一樣下鍋的食材,後面的時間它都會一直待在鍋子裡,所以這裡只要炒出香味就可以接下一步了。
  • 3
    加入茄子&三大匙橄欖油,因為茄子很吸油所以在這個步驟都要再倒入大量的油,吸飽油的茄子是這道料理的靈魂!(擦口水) 而這裡也是這道菜最花時間的步驟,用中火大約需花十分鐘,中途必須不停翻炒以防燒焦。
  • 4
    茄子炒軟後,這裡才是加蒜末,跟中式料理不一樣,不是一開始就倒進鍋裡爆香。
  • 5
    加入櫛瓜稍稍拌炒約三分鐘。(到這個步驟為止都是用中火)
  • 6
    最後放入番茄並轉小火,蓋上鍋蓋開始燉煮,五分鐘後打開來拌炒一下以防黏鍋,接下來再蓋回去煮五分鐘。
  • 7
    接下來就可以進行調味,依序加入香草,海鹽,黑胡椒,調味完全依自己喜好,試到自己喜歡為止!
  • 8
    起鍋前加入九層塔拌一下,法國鄉村的好味道就這樣完成嚕!
小撇步

1.洋蔥在烹調過程中容易燒焦,要不時檢查並挑出焦掉的部份,以免影響口感&賣相。

2.蒜末要等茄子炒軟後再加避免燒焦。

3.台灣的西洋香料取得不易,所以我用乾燥的香料來取代,如果家裡有新鮮的迷迭香 or 巴西里味道絕對會更好。

2013/02/17 發表 3,328 瀏覽
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