素食麻婆豆腐

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描述

用中華鹽滷豆腐做做看麻婆豆腐

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料
兩大匙
兩大匙
一大匙
一大匙
適量
適量
少許
少許

步驟

  • 香菇乾煸 (不加油) 直到菇的香氣出來,好了之後撈起

    香菇乾煸 (不加油) 直到菇的香氣出來,好了之後撈起

  • 加油,爆香紅蘿蔔,直到油的顏色變成紅蘿蔔色

    加油,爆香紅蘿蔔,直到油的顏色變成紅蘿蔔色

  • 爆香過程中來切豆腐
(直接生吃過味道,內部稍有鹹味,外層就只有黃豆味)

    爆香過程中來切豆腐 (直接生吃過味道,內部稍有鹹味,外層就只有黃豆味)

  • 醬油、麻辣醬、烏醋、白胡椒粉和花椒粉加入鍋中,緊接著,加水下切好的豆腐 (注意: 先不要加鹽)

    醬油、麻辣醬、烏醋、白胡椒粉和花椒粉加入鍋中,緊接著,加水下切好的豆腐 (注意: 先不要加鹽)

  • 燒到收汁,淋上香油,最後再灑點花椒粉,起鍋!

(這個階段要試一下味道,不夠鹹再補點鹽)

    燒到收汁,淋上香油,最後再灑點花椒粉,起鍋! (這個階段要試一下味道,不夠鹹再補點鹽)

小撇步

1. 鮮香菇不要泡水,快速沖洗就好,並且不加油乾煸,鮮味更能引出來
2. 畢竟主體是鹽滷豆腐,料理的鹽分要控制好,所以才在最後一步決定是否要補鹽
3. 起鍋前又加花椒粉是讓麻味更突出
4. 如果想讓湯汁能巴住米飯,請自行勾芡

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