素食麻婆豆腐
描述
用中華鹽滷豆腐做做看麻婆豆腐
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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香菇乾煸 (不加油) 直到菇的香氣出來，好了之後撈起
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加油，爆香紅蘿蔔，直到油的顏色變成紅蘿蔔色
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爆香過程中來切豆腐 (直接生吃過味道，內部稍有鹹味，外層就只有黃豆味)
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醬油、麻辣醬、烏醋、白胡椒粉和花椒粉加入鍋中，緊接著，加水下切好的豆腐 (注意: 先不要加鹽)
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燒到收汁，淋上香油，最後再灑點花椒粉，起鍋! (這個階段要試一下味道，不夠鹹再補點鹽)
小撇步
1. 鮮香菇不要泡水，快速沖洗就好，並且不加油乾煸，鮮味更能引出來
2. 畢竟主體是鹽滷豆腐，料理的鹽分要控制好，所以才在最後一步決定是否要補鹽
3. 起鍋前又加花椒粉是讓麻味更突出
4. 如果想讓湯汁能巴住米飯，請自行勾芡
