AC 4 食譜 5 粉絲 追蹤 素食麻婆豆腐 描述 用中華鹽滷豆腐做做看麻婆豆腐 #素食 #蔬食 #全素 16 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 3 人份 時間 20 分鐘 食材 中華鹽滷豆腐 兩盒 鮮香菇 4朵 紅蘿蔔 半條 調味料 醬油 兩大匙 麻辣醬 兩大匙 烏醋 一大匙 香油 一大匙 花椒粉 適量 白胡椒粉 適量 糖 少許 鹽 少許 步驟 香菇乾煸 (不加油) 直到菇的香氣出來,好了之後撈起 加油,爆香紅蘿蔔,直到油的顏色變成紅蘿蔔色 爆香過程中來切豆腐 (直接生吃過味道,內部稍有鹹味,外層就只有黃豆味) 醬油、麻辣醬、烏醋、白胡椒粉和花椒粉加入鍋中,緊接著,加水下切好的豆腐 (注意: 先不要加鹽) 燒到收汁,淋上香油,最後再灑點花椒粉,起鍋! (這個階段要試一下味道,不夠鹹再補點鹽) 小撇步 1. 鮮香菇不要泡水,快速沖洗就好,並且不加油乾煸,鮮味更能引出來 2. 畢竟主體是鹽滷豆腐,料理的鹽分要控制好,所以才在最後一步決定是否要補鹽 3. 起鍋前又加花椒粉是讓麻味更突出 4. 如果想讓湯汁能巴住米飯,請自行勾芡 5,708 瀏覽 2021/07/25 發表