麗娟烘焙屋~~焦糖布丁
描述
綿密滑順的焦糖布丁,只要4種材料水、牛奶、糖、全蛋即可完成適合大人小孩的夏日甜點
步驟
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將水30g倒入鍋中再加入白糖90g中小火將糖水煮融化，熬煮過程绝對不要攪拌，使用輕微搖動鍋子方式讓糖融化均匀，隨時注意糖水的色澤變化，等糖水呈焦黃色即可準備熄火。熄火務必將鍋子離開爐火。再將"熱開水"15g分次倒入焦糖鍋，加入熱水時要小心爆漿完成降温及稀釋過程。焦糖液完成囉!
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將焦糖液倒入保羅瓶備用
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將全蛋3個倒入碗中輕輕地拌勻不打出氣泡備用
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將鮮奶300g及糖30g倒入鍋中加熱，只要把糖煮溶化即可離火(不需過度加熱)。緩緩倒入步驟3一邊加入一邊攪拌動作輕柔不要打入太多空氣
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將牛奶蛋液過篩二次(目的讓布丁滑順的口感)
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將牛奶蛋黃液倒入步驟2，瓶口蓋鋁箔紙。先預熱電鍋再把布丁瓶放入電鍋蒸架上約10min蒸至表面光滑搖晃也會搖動時即可。蒸好布丁完全涼透再放入冰箱冷藏。
小撇步
1.煮焦液過程绝對不可攪拌，拌的時候冷空氣進入就會瞬間凝結會恢復成原本的砂糖。
2.没有保羅瓶也可以用家裡的瓷器
3.電鍋內放一個鐵網架，內鍋倒入1杯半水。先預熱電鍋蓋上鍋蓋按下開關等電鍋水開始加熱的狀態再放入布丁瓶蒸約10分鐘後，可以打開鍋蓋觀察布丁液是否定型表面光滑，再悶3分鐘
