蔥油雞肉飯

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描述

看視簡單的蔥油雞肉飯工序也蠻多。這個版本我減少了煸鸡油(買的雞肉雞皮和脂肪不多),但是加了雞油和炸雞皮的味道會昇華到另外一個層次。幸好早前煉了一些豬油很少吃,總算有機會可以消滅一點,還有增香的作用。

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份量

3 人份

食材

80克
4顆
1瓣
2大匙
適量
調味
1/2小匙
2小匙
2小匙

步驟

  • 雞蛋63.3°C慢煮45分鐘

  • 趁水差不多滾把雞肉下鍋,加入少許鹽

  • 小火煮25分鐘

  • 去除多餘雜質,預留250毫升雞湯

  • 把雞肉盛起放涼備用,雞肉撕成肉絲

  • 紅蔥頭,蒜頭和青蔥切碎

  • 鍋裡倒入豬油和油,把切碎的紅蔥頭,蒜頭和青蔥慢火炸至金黃,約8至10分鐘

  • 倒入預留的雞湯,鹽巴和胡椒粉調味煮滾即可

小撇步

蔥油調味可以重一些,畢竟是這道料理的主要靈魂醬料。

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