蔥油雞肉飯
描述
看視簡單的蔥油雞肉飯工序也蠻多。這個版本我減少了煸鸡油（買的雞肉雞皮和脂肪不多），但是加了雞油和炸雞皮的味道會昇華到另外一個層次。幸好早前煉了一些豬油很少吃，總算有機會可以消滅一點，還有增香的作用。
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份量
3
人份
步驟
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雞蛋63.3°C慢煮45分鐘
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趁水差不多滾把雞肉下鍋，加入少許鹽
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小火煮25分鐘
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去除多餘雜質，預留250毫升雞湯
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把雞肉盛起放涼備用，雞肉撕成肉絲
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紅蔥頭，蒜頭和青蔥切碎
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鍋裡倒入豬油和油，把切碎的紅蔥頭，蒜頭和青蔥慢火炸至金黃，約8至10分鐘
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倒入預留的雞湯，鹽巴和胡椒粉調味煮滾即可
小撇步
蔥油調味可以重一些，畢竟是這道料理的主要靈魂醬料。
