大排骨煎滷烤
描述
醃製大排骨，煎、滷、烤..一樣美味好吃。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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背脊部大排切片。
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背脊部大排洗淨/以廚房紙巾拭乾/以肉錘分佈槌平斷筋，以利醬汁吸收及加熱之後不會蜷縮。 (大排可先放入透明菜袋，使用肉錘時，肉屑才不會四處飛濺。)
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除排骨外，所有食材及調味料放入調理鍋(調理缽)中，攪拌均勻溶散即可。
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另取一空鍋(缽)/倒入一層醬汁/放入一層排骨/一層醬汁/一層排骨...令每一塊排骨皆浸潤在醬汁之中。
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保鮮膜密封鍋(缽)/放入冰箱2~4小時靜置醃漬入味。
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醃漬4小時後取出煎、煮、烤...皆宜。
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熱鍋/熱油/放入排骨/轉小火。
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雙面煎各1分鐘/翻面各煎兩次。 (小火烹調煎熟肉質軟嫩，中大火易生柴。)
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滷排骨: 取一空鍋/倒入醃漬醬汁/中火熬煮沸騰/排骨一片片放入/再沸騰/轉小火烹煮1分鐘/關火。
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盛盤/完成。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc
小撇步
新鮮食材(無腥味)，為保留原汁原味，以不加入米酒烹煮為原則。本料理加入白酒，純屬取其風味。
建議您~肉類(海鮮)食材，在日出之前採購回家，立即烹煮最新鮮營養美味，慎選新鮮食材，為料理美食的第一步。
使用快鍋或壓力鍋，請特別注意使用安全!
使用之前，請詳閱說明書。
