「湘派開胃菜」擂椒皮蛋
描述
皮蛋本身有一種深沉的味道，如果運氣好，還能買到溏心的皮蛋，蛋黃會是更加奶油的質地，有一種強烈的氨的味道。
將皮蛋剖開，用烏醋浸泡就很好吃。
有一年去四川（不是湘菜嗎？但是我第一次吃卻是在四川），吃到被擂打的稀巴爛的擂椒皮蛋，一下子就開啟了味覺的新天堂！
這個配方不辣，五味長短均衡，鮮香有餘韻，好吃到眼睛放光！
:-D
步驟
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螺絲椒或者青椒洗淨，擦乾水分，戴手套將其切開去除莖和籽。 （辣椒素會刺激皮膚，最好戴上手套操作，或者用勺子挖除。假如中招，可以用醋浸泡再清洗雙手以緩解不適。）
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取小碗，將醬油、蠔油、白糖、醋、麻油、辣椒粉混合均勻。
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不粘鍋不放油，中火，放入擦乾水分的椒段，剝3瓣肥白的大蒜一起丟進去烘烤。
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不時翻面令受熱均勻，可以用鍋鏟按壓。
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幹烙至青椒出現虎皮狀即可。
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皮蛋剝殼，可切塊備用也可不切。
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擀麵杖纏上保鮮膜。多包裹幾層。
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再入皮蛋捶打。最後倒入調味料，一起捶打至喜歡的糊爛狀態。
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真的太好吃了，一定要試試，不好吃你揍死我。:-D
小撇步
01.螺絲椒、青椒、尖椒等都可以製作，最好去除莖和籽，不然會太辣。
02.煎至虎皮狀態時，椒身反而變得軟嫩，一定要煎透不然也會很辣。
03.除了可以幹煎，也可以隔水蒸或者放在火上烤。
