鬆軟拔絲的蔓越莓奶酥小餐包

Amy廚房
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描述

蔓越莓微酸的滋味,搭配鹹甜的奶酥醬,酸甜好吃不膩口,麵包鬆軟拔絲,讓人一吃就愛上!

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

麵團
奶酥內餡

步驟

  • 準備食材並秤重

    準備食材並秤重

  • 事先將奶酥醬的材料混拌均勻,並置於冰箱冷藏,詳細做法可以參考Amy廚房另一個食譜「基礎奶酥醬」

    事先將奶酥醬的材料混拌均勻,並置於冰箱冷藏,詳細做法可以參考Amy廚房另一個食譜「基礎奶酥醬」

  • 將高筋麵粉、糖、速發酵母粉倒進攪拌盆裡

    將高筋麵粉、糖、速發酵母粉倒進攪拌盆裡

  • 倒入大部分的牛奶,只預留一小部分牛奶,攪拌機啟動低速攪拌模式

    倒入大部分的牛奶,只預留一小部分牛奶,攪拌機啟動低速攪拌模式

  • 視麵團吸水程度,再慢慢加入剩餘的牛奶攪拌

    視麵團吸水程度,再慢慢加入剩餘的牛奶攪拌

  • 麵團較溼黏,可暫停一下,用橡皮刮刀刮鋼,再繼續攪拌

    麵團較溼黏,可暫停一下,用橡皮刮刀刮鋼,再繼續攪拌

  • 攪打至麵團會爬勾且有彈性的時候,即可加入奶油和鹽巴,繼續攪拌

    攪打至麵團會爬勾且有彈性的時候,即可加入奶油和鹽巴,繼續攪拌

  • 奶油慢慢吸收進麵團後,此時可轉為中速攪打

    奶油慢慢吸收進麵團後,此時可轉為中速攪打

  • 攪打至麵團和攪拌盆呈現光滑狀態,即可關機

    攪打至麵團和攪拌盆呈現光滑狀態,即可關機

  • 檢查麵團可以拉出薄膜,即可

    檢查麵團可以拉出薄膜,即可

  • 將麵團取出,放在抹油的鋼盆裡

    將麵團取出,放在抹油的鋼盆裡

  • 麵團蓋上濕布,放在烤箱中發酵50~60分鐘

    麵團蓋上濕布,放在烤箱中發酵50~60分鐘

  • 檢查麵團發酵至兩倍大,或以手沾高筋麵粉,插入麵團中,麵團的孔洞不回縮,第一次發酵即完成

    檢查麵團發酵至兩倍大,或以手沾高筋麵粉,插入麵團中,麵團的孔洞不回縮,第一次發酵即完成

  • 取出麵團,拍壓麵團上的氣泡

    取出麵團,拍壓麵團上的氣泡

  • 將麵團等分成12等分,每一個麵團約40克

    將麵團等分成12等分,每一個麵團約40克

  • 將麵團反折、排氣,並捏成圓球狀,收口朝下,再放在手掌虎口處滾圓

    將麵團反折、排氣,並捏成圓球狀,收口朝下,再放在手掌虎口處滾圓

  • 12個麵團依序完成,蓋上保鮮膜,鬆弛15~20分鐘

    12個麵團依序完成,蓋上保鮮膜,鬆弛15~20分鐘

  • 趁麵團鬆弛時,將冰箱冷藏的奶酥餡取出,秤重並包入4~5顆蔓越莓果乾,讓一顆奶酥餡的重量約20克

    趁麵團鬆弛時,將冰箱冷藏的奶酥餡取出,秤重並包入4~5顆蔓越莓果乾,讓一顆奶酥餡的重量約20克

  • 完成內餡後即可先以180度預熱烤箱約10分鐘。這次麵包有一半口味做成原味奶酥,另一半則包蔓越莓奶酥餡

    完成內餡後即可先以180度預熱烤箱約10分鐘。這次麵包有一半口味做成原味奶酥,另一半則包蔓越莓奶酥餡

  • 將鬆弛好的麵團拍扁排氣,四周圍壓平,讓中間厚一點,呈現略為突起的樣子,接著將內餡放在正中央,慢慢收口捏緊,再將收口處朝下,以手掌虎口慢慢滾圓

    將鬆弛好的麵團拍扁排氣,四周圍壓平,讓中間厚一點,呈現略為突起的樣子,接著將內餡放在正中央,慢慢收口捏緊,再將收口處朝下,以手掌虎口慢慢滾圓

  • 全部麵團完成後,放在鋪有烤盤紙的烤模上,放進烤箱進行二次發酵,約40分鐘

    全部麵團完成後,放在鋪有烤盤紙的烤模上,放進烤箱進行二次發酵,約40分鐘

  • 發酵完成後,在麵團表面刷上一層薄薄的蛋液

    發酵完成後,在麵團表面刷上一層薄薄的蛋液

  • 送進烤箱,以180度,烘烤約13~15分鐘,視各家烤箱而微做調整

    送進烤箱,以180度,烘烤約13~15分鐘,視各家烤箱而微做調整

  • 出爐後的麵包置於散熱架上散熱

    出爐後的麵包置於散熱架上散熱

  • 麵包鬆軟拔絲

    麵包鬆軟拔絲

  • 搭配微酸的蔓越莓奶酥餡,酸甜好吃不膩口

    搭配微酸的蔓越莓奶酥餡,酸甜好吃不膩口

小撇步

奶酥醬會有剩餘,可拿來當作土司抹醬,烤土司吃哦

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