鬆軟拔絲的蔓越莓奶酥小餐包
描述
蔓越莓微酸的滋味，搭配鹹甜的奶酥醬，酸甜好吃不膩口，麵包鬆軟拔絲，讓人一吃就愛上！
食材
步驟
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準備食材並秤重
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事先將奶酥醬的材料混拌均勻，並置於冰箱冷藏，詳細做法可以參考Amy廚房另一個食譜「基礎奶酥醬」
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將高筋麵粉、糖、速發酵母粉倒進攪拌盆裡
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倒入大部分的牛奶，只預留一小部分牛奶，攪拌機啟動低速攪拌模式
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視麵團吸水程度，再慢慢加入剩餘的牛奶攪拌
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麵團較溼黏，可暫停一下，用橡皮刮刀刮鋼，再繼續攪拌
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攪打至麵團會爬勾且有彈性的時候，即可加入奶油和鹽巴，繼續攪拌
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奶油慢慢吸收進麵團後，此時可轉為中速攪打
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攪打至麵團和攪拌盆呈現光滑狀態，即可關機
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檢查麵團可以拉出薄膜，即可
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將麵團取出，放在抹油的鋼盆裡
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麵團蓋上濕布，放在烤箱中發酵50～60分鐘
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檢查麵團發酵至兩倍大，或以手沾高筋麵粉，插入麵團中，麵團的孔洞不回縮，第一次發酵即完成
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取出麵團，拍壓麵團上的氣泡
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將麵團等分成12等分，每一個麵團約40克
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將麵團反折、排氣，並捏成圓球狀，收口朝下，再放在手掌虎口處滾圓
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12個麵團依序完成，蓋上保鮮膜，鬆弛15～20分鐘
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趁麵團鬆弛時，將冰箱冷藏的奶酥餡取出，秤重並包入4～5顆蔓越莓果乾，讓一顆奶酥餡的重量約20克
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完成內餡後即可先以180度預熱烤箱約10分鐘。這次麵包有一半口味做成原味奶酥，另一半則包蔓越莓奶酥餡
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將鬆弛好的麵團拍扁排氣，四周圍壓平，讓中間厚一點，呈現略為突起的樣子，接著將內餡放在正中央，慢慢收口捏緊，再將收口處朝下，以手掌虎口慢慢滾圓
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全部麵團完成後，放在鋪有烤盤紙的烤模上，放進烤箱進行二次發酵，約40分鐘
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發酵完成後，在麵團表面刷上一層薄薄的蛋液
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送進烤箱，以180度，烘烤約13～15分鐘，視各家烤箱而微做調整
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出爐後的麵包置於散熱架上散熱
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麵包鬆軟拔絲
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搭配微酸的蔓越莓奶酥餡，酸甜好吃不膩口
小撇步
奶酥醬會有剩餘，可拿來當作土司抹醬，烤土司吃哦
