【麵包機】蔓越莓奶酥餐包 (水合法)


收藏 266 留言 3
3 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

只用了原食譜一半的糖量,就做出了又香又迷人的奶酥餡,這樣的甜度剛剛好,連吃兩個都不會膩。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
540g
低筋麵粉
60g
蛋(約2個)
100g
白神麵包機專用酵母
10g
40g
2g
牛奶
300g
奶油
50g
奶酥餡
奶油
125g
糖粉
50g
起司粉
20g
奶粉
160g
全蛋
30g
蔓越莓乾
40g
  • 1
    先將無鹽奶油放置室溫軟化,用打蛋器打製乳霜狀,依序倒入糖粉、起司粉、奶粉攪打,放的時候不要把所有粉全部倒入,一種一種放,攪拌均勻之後再放入另一種,這樣才不會黏成一團動彈不得,最後加入蛋液攪打均勻成糰狀。
  • 2
    然後加入蔓越莓乾混和均勻。
  • 3
    用保鮮膜包起來。
  • 4
    如果要以直接法製作,放入冰箱一小時即可,我則是放了一個晚上,隔天早上麵包要整型前才取出回溫。
  • 5
    將 ( 鹽、酵母、奶油 ) 以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約3-5分鐘,直到成為一個看不見乾粉的麵團即可。 將麵包機的攪拌缸上蓋濕布,放入冰箱中冷藏30分鐘,讓麵粉充分進行水合作用。
  • 廣告

  • 6
    將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中,加入鹽攪拌約1分鐘,然後加入酵母攪拌約3分鐘,最後加入奶油攪拌15分鐘,然後放入冰箱低溫發酵一晚。
  • 7
    隔天早上取出回溫(大約20分鐘)便可開始製作。
  • 8
    回溫後的麵糰分成18份滾圓 (每個約60g),蓋上濕布鬆弛15分鐘。 奶酥餡也分成18份 ( 每份約23g )。
  • 9
    將麵糰擀成圓形。
  • 10
    包入奶酥餡,將收口捏緊。
  • 11
  • 12
    在麵包表面噴一些水,然後放入烤箱發酵1小時。 發酵後將麵包暫時取出,烤箱以170度預熱10分鐘。
  • 13
    食譜上有刷蛋汁和以椰子粉裝飾,不過我的蛋剛好用完,也沒買椰子粉,於是就讓它保持最原始質樸的模樣。 以170度烘烤20分鐘,香噴噴的奶酥麵包即可出爐。 食譜參考:Carol的再做調整
小撇步

1.酵母粉10g是 白神麵包機專用酵母的使用量 (食譜上一般速發乾酵母為3g)
2.這個麵糰有一點點黏手沒關係,記得不要灑太多手粉,因為Carol在食譜裡有提到,包奶酥餡不爆漿,麵糰的溼度是關鍵,太乾的麵糰黏合效果不好,很容易就會爆開來。
3.詳細的紀錄在我的部落格裡http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/34805915

2017/08/25 發表 4,450 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

可以請問一下 做出來麵包的口感 為什麼比較粗太有嚼勁了

9 months ago
user_avatar
作者回應

也許是因為溫度影響了發酵的關係。這幾天溫度比較低,我最近很忙,比較少用手做,孩子說想吃吐司,我前天晚上就用麵包機做了牛奶土司,一樣的做法和材料,今年在夏天和秋天時都做了好幾次,結果大家都覺得這次做起來比較硬一點,我反覆想了許久,覺得應該是溫度影響了發酵的狀況。這款麵包我做過二次都是軟而香,雖然無法和什麼湯種超柔軟相比,但絕對不算是硬麵包,也許你在調整發酵溫度及時間後,可以再試試看,祝你成功。

9 months ago
user_avatar

奶酥加入葡萄乾看起來好好吃,刷上蛋汁撒上白芝麻,看起來更美味!重點是它真的很香,親自動手做的妳一定明白。

a year ago