【麵包機】蔓越莓奶酥餐包 (水合法)
描述
只用了原食譜一半的糖量，就做出了又香又迷人的奶酥餡，這樣的甜度剛剛好，連吃兩個都不會膩。
份量
時間
食材
步驟
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<製作奶酥餡> 先將無鹽奶油放置室溫軟化，用打蛋器打製乳霜狀，依序倒入糖粉、起司粉、奶粉攪打，放的時候不要把所有粉全部倒入，一種一種放，攪拌均勻之後再放入另一種，這樣才不會黏成一團動彈不得，最後加入蛋液攪打均勻成糰狀。
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然後加入蔓越莓乾混和均勻。
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用保鮮膜包起來。
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如果要以直接法製作，放入冰箱一小時即可，我則是放了一個晚上，隔天早上麵包要整型前才取出回溫。
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<前一天晚上製作完餡料之後，接下來就是麵包體> 將 ( 鹽、酵母、奶油 ) 以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約3-5分鐘，直到成為一個看不見乾粉的麵團即可。 將麵包機的攪拌缸上蓋濕布，放入冰箱中冷藏30分鐘，讓麵粉充分進行水合作用。
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將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中，加入鹽攪拌約1分鐘，然後加入酵母攪拌約3分鐘，最後加入奶油攪拌15分鐘，然後放入冰箱低溫發酵一晚。
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隔天早上取出回溫(大約20分鐘)便可開始製作。
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回溫後的麵糰分成18份滾圓 (每個約60g)，蓋上濕布鬆弛15分鐘。 奶酥餡也分成18份 ( 每份約23g )。
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將麵糰擀成圓形。
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包入奶酥餡，將收口捏緊。
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在麵包表面噴一些水，然後放入烤箱發酵1小時。 發酵後將麵包暫時取出，烤箱以170度預熱10分鐘。
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食譜上有刷蛋汁和以椰子粉裝飾，不過我的蛋剛好用完，也沒買椰子粉，於是就讓它保持最原始質樸的模樣。 以170度烘烤20分鐘，香噴噴的奶酥麵包即可出爐。 食譜參考：Carol的<烘焙新手必備的第二本書>再做調整
小撇步
1.酵母粉10g是 白神麵包機專用酵母的使用量 (食譜上一般速發乾酵母為3g)
2.這個麵糰有一點點黏手沒關係，記得不要灑太多手粉，因為Carol在食譜裡有提到，包奶酥餡不爆漿，麵糰的溼度是關鍵，太乾的麵糰黏合效果不好，很容易就會爆開來。
3.詳細的紀錄在我的部落格裡http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/34805915
