家庭版 紅麴醬蒸豬軟骨排
描述
紅麴醬讓豬肉的口感與風味提升不少，豬肉與紅麴是相當合拍的搭配。這道菜真的就是把材料放進保鮮盒、保鮮罐裡跟醃料拌勻後放冷藏一晚，用個碗公放大同電鍋(碗公上加保鮮膜或倒扣大盤子也可，主要是降低蒸氣鑽進碗公內的水沖淡調味的機會) 免顧火相當方便。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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一次做兩包比較剛好，因為醃的不夠久不夠入味，但沒用完可以再冷藏多醃兩天沒問題的。
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選用一個大小適中的保鮮罐或保鮮盒，原則是不要太大然後要能密封不外露醃料就可以啦。
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用蒸的會需要味道稍稍重些所以選用蔭油，若使用一般醬油也可以，因為我們會加黑糖調和鹹味。
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黑糖是調和鹹味的重要成份，不管用的是哪種等級的醬油只要加上樸活黑糖就可以調和鹹味讓風味不會死鹹。
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一匙的紅麴釀可以讓所有醬料的層次更豐富也讓肉更軟嫩多汁!!
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蒜頭是我做台灣家庭口味的要角，沒有他就是少了那個味。
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米酒米酒米酒，最後把醃料與豬肉增加感情的好朋友，俗話說酒肉朋友真的是一點也沒錯!!
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把所有的醃料放進去後加進米酒!!
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輕輕充分搖勻後想到就去上下換個邊讓醬汁均勻的跟肉調合在一起然後冷藏醃個一晚上就可以啦(多醃兩晚更入味喔)。
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蒸的時候請用碗公或是小陶甕都可以，但記得碗口要用保鮮膜封住或是用盤子倒扣蓋住以免水蒸氣進到碗內積水沖淡了調味。大同電鍋大約用四杯水，或是蒸籠蒸40分鐘、蒸到肉熟透即可裝盤啦。
小撇步
軟骨要蒸透蒸軟口感更好，若喜歡咬碎軟骨的朋友務必要蒸久一點讓軟骨軟一些歐!
