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VivienCheng
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焦糖肉桂捲(氣炸鍋酥脆版+水合法)

焦糖肉桂捲(氣炸鍋酥脆版+水合法)

描述

氣炸鍋做麵包表皮會比較酥脆,所以溫度掌控上很重要,口感會跟烤箱稍稍不同。
肉桂捲加熱之後,濃濃焦糖醬搭配鬆軟麵包,超級好吃的!

21 說讚

食材

麵包體
肉桂餡
焦糖醬
看全部食材 

步驟

  • [水合法] 除了鹽巴、酵母和奶油,其他全部混合一起,喇一喇沒粉末就好,不用攪拌。放冰箱冷藏一晚(最少2小時)。

  • [打出薄膜] 拿出麵團撕成小塊放入攪拌器,先加鹽巴用2速打約2分鐘,放酵母稍微攪打後,用3速打約5分鐘,放奶油用3速打3分鐘即可成薄膜。

  • 基本發酵60分鐘。 [整型] 桌面撒少許高粉,麵團稈長60公分,鋪上肉桂餡,捲起,放冰箱冷藏約10分鐘再切(麵糰太軟了,冰硬一些好切)。 切3.5公分大小。 最後發酵40分鐘(夏天有2倍大就可以了),冬天40-60分鐘。

  • 氣炸鍋溫度180度12分鐘,170度翻面5分鐘,這是酥脆版,如果顏色太黑可以降10度。

  • [焦糖醬]
麵包出爐後煮焦糖醬。
鍋內放砂糖,用小火煮(這時候開一鍋煮鮮奶油、奶油和楓糖,煮到冒小泡,關火)。
砂糖煮到變褐色的時候,倒入熱的鮮奶油醬,稍微滾一下才攪拌,關火。
淋在麵包上,因為氣炸鍋沒有底火,所以焦糖醬只能用淋的。
按照食譜,不要太多很甜。

    焦糖醬 麵包出爐後煮焦糖醬。 鍋內放砂糖,用小火煮(這時候開一鍋煮鮮奶油、奶油和楓糖,煮到冒小泡,關火)。 砂糖煮到變褐色的時候,倒入熱的鮮奶油醬,稍微滾一下才攪拌,關火。 淋在麵包上,因為氣炸鍋沒有底火,所以焦糖醬只能用淋的。 按照食譜,不要太多很甜。

  • 原味的也很好吃。

    原味的也很好吃。

小撇步

1.食譜來源:呂昇達
https://www.youtube.com/watch?v=Ze9iTI0y_UY&t=56s
2.也可以用直接法:所有材料倒進攪拌器,打到薄膜即可做基本發酵。

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VivienCheng 148 食譜 784 粉絲

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