焦糖肉桂捲(氣炸鍋酥脆版+水合法)

Name: 焦糖肉桂捲(氣炸鍋酥脆版+水合法) by VivienCheng
Ingredients: [麵包體] 高粉 250克; [麵包體] 細砂糖 20克; [肉桂餡] 細砂糖 27克; [麵包體] 楓糖漿 20克; [焦糖醬] 細砂糖 50克; [肉桂餡] 肉桂粉 5克; [麵包體] 鮮奶 162克; [焦糖醬] 楓糖漿 10克; [肉桂餡] 黑糖 27克; [麵包體] 全蛋 12; [焦糖醬] 無鹽奶油 20克; [肉桂餡] 軟化奶油 60克; [焦糖醬] 鮮奶油 25克; [麵包體] 水 12克; [麵包體] 鹽巴 3克; [麵包體] 快速酵母 7.5克; [麵包體] 無鹽奶油 50克

描述

氣炸鍋做麵包表皮會比較酥脆，所以溫度掌控上很重要，口感會跟烤箱稍稍不同。
肉桂捲加熱之後，濃濃焦糖醬搭配鬆軟麵包，超級好吃的!

21 說讚

食材

麵包體

高粉

250克
細砂糖

20克
楓糖漿

20克
鮮奶

162克
全蛋

12
水

12克
鹽巴

3克
快速酵母

7.5克
無鹽奶油

50克

肉桂餡

細砂糖

27克
肉桂粉

5克
黑糖

27克
軟化奶油

60克

焦糖醬

細砂糖

50克
楓糖漿

10克
無鹽奶油

20克
鮮奶油

25克

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步驟

[水合法] 除了鹽巴、酵母和奶油，其他全部混合一起，喇一喇沒粉末就好，不用攪拌。放冰箱冷藏一晚(最少2小時)。
[打出薄膜] 拿出麵團撕成小塊放入攪拌器，先加鹽巴用2速打約2分鐘，放酵母稍微攪打後，用3速打約5分鐘，放奶油用3速打3分鐘即可成薄膜。
基本發酵60分鐘。 [整型] 桌面撒少許高粉，麵團稈長60公分，鋪上肉桂餡，捲起，放冰箱冷藏約10分鐘再切（麵糰太軟了，冰硬一些好切）。切3.5公分大小。最後發酵40分鐘(夏天有2倍大就可以了)，冬天40-60分鐘。
氣炸鍋溫度180度12分鐘，170度翻面5分鐘，這是酥脆版，如果顏色太黑可以降10度。
焦糖醬麵包出爐後煮焦糖醬。鍋內放砂糖，用小火煮(這時候開一鍋煮鮮奶油、奶油和楓糖，煮到冒小泡，關火)。砂糖煮到變褐色的時候，倒入熱的鮮奶油醬，稍微滾一下才攪拌，關火。淋在麵包上，因為氣炸鍋沒有底火，所以焦糖醬只能用淋的。按照食譜，不要太多很甜。
原味的也很好吃。