黑糖肉桂捲〞(無油。水合法)

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最近的天氣很適合做麵包(溫度高,麵糰容易發酵)~
讓我小小燃起了久違的手作麵包魂~

(8吋圓形模1個,分7份,1份約180大卡)

食材

高筋麵粉 300g
200cc
速發酵母粉 1小匙
1大匙
1/8小匙
肉桂粉 1小匙
黑糖 3.5大匙
  • 1 取一盆倒入高筋麵粉及水,攪拌均勻後靜置30分鐘
  • 2 加入速發酵母粉、糖,搓揉/攪拌均勻後再加入鹽,揉至擴展階段(即麵糰可撐出薄膜,約需5~10分鐘),將麵糰滾圓後收口朝下,盆口蓋上濕布,發酵約1小時
  • 3 將發酵好的麵糰用手推壓成長方形薄餅狀,均勻抹灑上肉桂粉及黑糖後捲起,分切成7份,再排放入烤模中
  • 4 盆口蓋上濕布,再次發酵約1小時,放入預熱好的烤箱中,180度烤約20分
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小撇步

1.麵糰搓揉至擴展階段,成品組織會較細緻,所以此配方運用水合法先讓麵糰產生筋性,可大幅減少後續搓揉時間喔!
2.麵糰切好放入模中時,切口朝上比較美觀
3.剛烤完的內餡還是略微液化的狀態,吃起來濕潤且香甜,建議趁熱吃才美味喔!

2015/06/27 發表 3,211 瀏覽

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