超柔軟手撕蔓越莓起士餐包[水合法]

Alice@home
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描述

在Costco買了一大桶酸奶油用不完?
拿來做麵包讓組織柔軟又保濕喔!👍

食譜及整形方法參考了以下部落格,主要是調整成使用酸奶油的配方,比較沒有優格的酸味~加了酒漬蔓越莓,口感也更豐富噢!😋

http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/08/blog-post_28.html?m=1

時間

30 分鐘

食材

60g
20g
10g
155g
第二輪
2.5g
15g
2.5g
包餡

步驟

  • 將主要材料依序放入麵包機中,攪打至混合均勻成一團即可,蓋上蓋子等待30分鐘

  • 第二輪材料 先放鹽巴,攪打約2分鐘,把鹽巴打散後,放入奶油繼續攪2分鐘,最後再灑入酵母粉,攪打至麵團光滑有彈性 (整個約15分鐘) 蓋上蓋子基發50分鐘 (檢查麵團及攪拌缸溫度,如果比手溫高就要拿出來發酵,悶在機器裡溫度會更高)

  • 將麵團取出,手掌輕壓排氣,分割成每顆約60g,滾圓休息10分鐘(若麵團太黏可適量撒些手粉)

  • ➰整形 1.休息好的麵團桿開成橢圓 2.整片翻面 3.中間放1/2片起士,灑上蔓越莓乾 4.麵團左右兩邊向中間折,蓋住餡料呈長條形 5.前後桿長,由上往下捲起,放射狀排入8吋圓形蛋糕模(非不沾模要先抹植物油) 發酵至2倍大(約50分鐘) 入爐前篩麵粉裝飾 烤箱預熱180度/200度 烤30分鐘

小撇步

➰蔓越莓果乾可事先用紅酒或蘭姆酒浸泡1小時以上,風味更佳
➰各家麵粉吸水量不同,請自行斟酌調整喔!

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