防疫宅料理~~越式香茅魚露醃豬肉
描述
前幾天到了全聯發現有很多整塊不同部位的豬肉可以選擇, 所以選了一塊後腿肉想要試看看上次看到新北市新住民介紹的越南香茅煎豬肉料理。
但是以我偷懶的個性, 當然是用烤箱啊, 而且分流上班之後、每次進辦公室那一週都會特別的疲勞, 下班回來之後真的好累, 完全都不想要動。而且現在天氣又很熱進出廚房就滿頭汗, 用非常熱的鑄鐵鍋煎的豬排的兩面之後、丟進烤箱、然後就等出爐之後悶完了再切,真的很方便。
份量
時間
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不要看照片很多、其實這一道菜也是簡單的。 前一天先把醃料、還有沾醬的新鮮香茅部分切碎。薑末是因為豬肉有一些肉腥味, 我想要藉由香辛料來讓它味道不明顯, 而且我覺得豬肉跟薑真的超搭配又解膩。
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這塊豬後腿肉洗乾淨、用廚房紙巾擦乾之後、放入真空保鮮袋, 然後放入大量的香茅末還有50cc的越南魚露。
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兩隻新鮮香茅其實是把頭尾切碎拿來當醃料、中間的部分比較嫩, 我把它拿來當作沾醬的部分。那沾醬的部分我有切的非常的細碎、所以入工要注意, 然後刀都要利一點不然香茅很硬不小心會滑刀, 切的時候真的要小心。
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包好的塑膠保鮮袋盡量把空氣壓出來、讓醬汁還有香茅粒可以平貼在肉上面、這樣子才會入味。放入冰箱冷藏至少冰8小時以上、隔1天也很不錯。
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沾醬的部分就是薑末、香茅、香菜根全部切碎之後, 然後把它混合, 加入越南魚露還有砂糖,因為我選的越南魚露其實有一點稍微鹹, 我後來覺得可以調一點白開水取代魚露。
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隔天回家之後因為我要用烤箱、所以我用鑄鐵烤盤煎肉, 那如果是一般家庭的話, 我覺得用不沾鍋比較好, 用中火持續的方面一直煎到熟成為止, 我覺得大約中大火煎四面、總共要10~12分鐘左右可以完成。
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用鑄鐵烤盤煎肉我只有煎兩面
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把表面的肉稍微煎熟就好。
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用烤箱的話設定225度烤15分鐘到17分鐘左右, 上下火全開, 視豬肉的厚度還有肉的重量大小來決定烘烤的時間。我有刻意放在下層然後上面多墊一個鐵盤這樣肉的表面才不會焦掉。
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我這一次烤到20分鐘、我覺得口感有稍嫌熟了一點, 但是豬肉的中心位置還蠻軟嫩的, 可能是因為這一塊肉比較薄, 大家可以依照自己烤箱的特性、還有肉的厚薄來決定要烤的時間, 但至少15分鐘跑不掉。
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烤好之後就先把就趕快移出烤箱、接著最重要的步驟來了:就是把豬排拿出來放在盤子上, 用錫箔紙包上, 靜置10分鐘。
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這個動作其實蠻重要的, 靜置的好處是可以讓肉汁流回去, 肉片吃的時候才不會乾柴。
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靜置的豬肉大概回溫到室溫左右, 準備來切了。
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我這次用鋸齒刀稍微切成薄片、之後再用番茄裝飾,也把前一晚做的越南魚露香茅醬取出、意外的很搭配。新鮮的番茄搭配著吃也很舒服, 切片的豬肉也可以夾著生菜吃, 我覺得會非常棒。
