奶油香蒜風琴吐司
描述
光是用看的、用聞的就已經舉手投降了⋯⋯
想私藏自己慢慢享受，但這千里飄香怎麼可能藏得住？
食材
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1個
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45g
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15g
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2g
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6g
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適量
步驟
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前一晚預先製作中種麵團 準備溫水，大約在40度以下
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倒入蜂蜜攪拌均勻
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接著倒入酵母攪拌均勻後，靜置約10分鐘
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可以看到酵母起作用，非常多的氣泡
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將酵母液倒入高筋麵粉中，以刮刀混拌大至成團
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再以手稍微揉幾下，不需要到表面光滑
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整成圓形，放入缸盆以包覆保鮮膜，先在室溫發酵1小時，接著放入冰箱冷藏，以低溫發酵15小時
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第二天經過15小時發酵後的中種麵團已長至兩倍大，且表面充滿氣泡
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將中種麵團自缸底拉開，可以清楚看到結構
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是不是很像海底的珊瑚礁？整個組織結構非常漂亮
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製作主麵團 將食材（除了無塩奶油之外）放入缸盆中，鮮奶的使用量可以視麵粉吸水度高低而略做增減
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將步驟10的中種麵團裁切成小塊一起加入 先以刮刀輔助混拌
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倒出麵團在工作枱上，開始以手揉 由於有中種麵團事先發酵的關係，因此手揉大約5-6分鐘即可初步成團
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將麵團攤開，放上已室溫軟化的奶油，再整個將奶油包覆起來，繼續搓揉，並可拉起麵團摔打，幫助筋性形成
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揉到大致不黏手，做個簡單的薄膜測試 可輕鬆拉開至透光，不易破裂，就算破裂也成圓滑狀而非鋸齒狀即可
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整成圓形，放入已抹油防沾的缸盆內，封上保鮮膜，室溫發酵約半小時
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在等待發酵期間，製作奶油蒜香醬 將食材全部放入碗中，微波10秒即完成
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發酵後麵團已明顯長大
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將麵團移至已撒上手粉的工作枱上，先以雙手輕輕拍平排氣，再以桿麵棍將麵團桿成與吐司模同寛的長方形
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刷上步驟17的奶油蒜香醬 從上方均勻往下捲成長條形，最後封口要揑緊
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取一鋒利的刀，以間隔約2公分的距離將長條捲切成數段
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放入吐司模中，以溫度約35度，溼度70-80%的發酵環境為佳 這裏是放在烤箱內，旁邊放一大杯熱水，並噴灑水霧保溼
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經過約1小時，取出吐司模麵團已發至八分滿 烤箱以180度預熱
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在表面再刷上一層奶油蒜香醬
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放入烤箱180度烤約22分鐘左右 如果表面已上色，中途可覆蓋鋁箔紙
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烘烤時間真令人煎熬啊⋯⋯麵香+奶油香+蒜香～左鄰右舍都聞到了吧！ 終於～出爐囉！！最後表面再補一層奶油蒜香醬，油油亮亮⋯⋯
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不管啦～就邪惡到底吧！🤣 隨手一撕吃一口、再一口、又一口⋯⋯
