奶油香蒜風琴吐司

小紅莓
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描述

光是用看的、用聞的就已經舉手投降了⋯⋯
想私藏自己慢慢享受,但這千里飄香怎麼可能藏得住?

食材

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步驟

  • 前一晚預先製作中種麵團
準備溫水,大約在40度以下

    前一晚預先製作中種麵團 準備溫水,大約在40度以下

  • 倒入蜂蜜攪拌均勻

    倒入蜂蜜攪拌均勻

  • 接著倒入酵母攪拌均勻後,靜置約10分鐘

    接著倒入酵母攪拌均勻後,靜置約10分鐘

  • 可以看到酵母起作用,非常多的氣泡

    可以看到酵母起作用,非常多的氣泡

  • 將酵母液倒入高筋麵粉中,以刮刀混拌大至成團

    將酵母液倒入高筋麵粉中,以刮刀混拌大至成團

  • 再以手稍微揉幾下,不需要到表面光滑

    再以手稍微揉幾下,不需要到表面光滑

  • 整成圓形,放入缸盆以包覆保鮮膜,先在室溫發酵1小時,接著放入冰箱冷藏,以低溫發酵15小時

    整成圓形,放入缸盆以包覆保鮮膜,先在室溫發酵1小時,接著放入冰箱冷藏,以低溫發酵15小時

  • 第二天經過15小時發酵後的中種麵團已長至兩倍大,且表面充滿氣泡

    第二天經過15小時發酵後的中種麵團已長至兩倍大,且表面充滿氣泡

  • 將中種麵團自缸底拉開,可以清楚看到結構

    將中種麵團自缸底拉開,可以清楚看到結構

  • 是不是很像海底的珊瑚礁?整個組織結構非常漂亮

    是不是很像海底的珊瑚礁?整個組織結構非常漂亮

  • 製作主麵團
將食材(除了無塩奶油之外)放入缸盆中,鮮奶的使用量可以視麵粉吸水度高低而略做增減

    製作主麵團 將食材(除了無塩奶油之外)放入缸盆中,鮮奶的使用量可以視麵粉吸水度高低而略做增減

  • 將步驟10的中種麵團裁切成小塊一起加入
先以刮刀輔助混拌

    將步驟10的中種麵團裁切成小塊一起加入 先以刮刀輔助混拌

  • 倒出麵團在工作枱上,開始以手揉
由於有中種麵團事先發酵的關係,因此手揉大約5-6分鐘即可初步成團

    倒出麵團在工作枱上,開始以手揉 由於有中種麵團事先發酵的關係,因此手揉大約5-6分鐘即可初步成團

  • 將麵團攤開,放上已室溫軟化的奶油,再整個將奶油包覆起來,繼續搓揉,並可拉起麵團摔打,幫助筋性形成

    將麵團攤開,放上已室溫軟化的奶油,再整個將奶油包覆起來,繼續搓揉,並可拉起麵團摔打,幫助筋性形成

  • 揉到大致不黏手,做個簡單的薄膜測試
可輕鬆拉開至透光,不易破裂,就算破裂也成圓滑狀而非鋸齒狀即可

    揉到大致不黏手,做個簡單的薄膜測試 可輕鬆拉開至透光,不易破裂,就算破裂也成圓滑狀而非鋸齒狀即可

  • 整成圓形,放入已抹油防沾的缸盆內,封上保鮮膜,室溫發酵約半小時

    整成圓形,放入已抹油防沾的缸盆內,封上保鮮膜,室溫發酵約半小時

  • 在等待發酵期間,製作奶油蒜香醬
將食材全部放入碗中,微波10秒即完成

    在等待發酵期間,製作奶油蒜香醬 將食材全部放入碗中,微波10秒即完成

  • 發酵後麵團已明顯長大

    發酵後麵團已明顯長大

  • 將麵團移至已撒上手粉的工作枱上,先以雙手輕輕拍平排氣,再以桿麵棍將麵團桿成與吐司模同寛的長方形

    將麵團移至已撒上手粉的工作枱上,先以雙手輕輕拍平排氣,再以桿麵棍將麵團桿成與吐司模同寛的長方形

  • 刷上步驟17的奶油蒜香醬
從上方均勻往下捲成長條形,最後封口要揑緊

    刷上步驟17的奶油蒜香醬 從上方均勻往下捲成長條形,最後封口要揑緊

  • 取一鋒利的刀,以間隔約2公分的距離將長條捲切成數段

    取一鋒利的刀,以間隔約2公分的距離將長條捲切成數段

  • 放入吐司模中,以溫度約35度,溼度70-80%的發酵環境為佳
這裏是放在烤箱內,旁邊放一大杯熱水,並噴灑水霧保溼

    放入吐司模中,以溫度約35度,溼度70-80%的發酵環境為佳 這裏是放在烤箱內,旁邊放一大杯熱水,並噴灑水霧保溼

  • 經過約1小時,取出吐司模麵團已發至八分滿
烤箱以180度預熱

    經過約1小時,取出吐司模麵團已發至八分滿 烤箱以180度預熱

  • 在表面再刷上一層奶油蒜香醬

    在表面再刷上一層奶油蒜香醬

  • 放入烤箱180度烤約22分鐘左右
如果表面已上色,中途可覆蓋鋁箔紙

    放入烤箱180度烤約22分鐘左右 如果表面已上色,中途可覆蓋鋁箔紙

  • 烘烤時間真令人煎熬啊⋯⋯麵香+奶油香+蒜香~左鄰右舍都聞到了吧!
終於~出爐囉!!最後表面再補一層奶油蒜香醬,油油亮亮⋯⋯

    烘烤時間真令人煎熬啊⋯⋯麵香+奶油香+蒜香~左鄰右舍都聞到了吧! 終於~出爐囉!!最後表面再補一層奶油蒜香醬,油油亮亮⋯⋯

  • 不管啦~就邪惡到底吧!🤣
隨手一撕吃一口、再一口、又一口⋯⋯

    不管啦~就邪惡到底吧!🤣 隨手一撕吃一口、再一口、又一口⋯⋯

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小紅莓 378 食譜 2,230 粉絲

透過食譜、網路、電視自學做料理、玩烘焙,雖然不完美,但是卻有手做的溫度與對家人滿滿的愛♥️ 我的手作蛋糕堅持要有我的個性、我的態度!

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